重庆绿豆粉做法和配方（重庆特产传说211）

来源：上游新闻-重庆晨报

“老板，烫碗绿豆粉。”

“大碗还是小碗？”

“大碗。”

“好，要得要得。里面先坐到哈，马上来。”

你早餐通常会吃什么？豆浆油条、包子稀饭、面包牛奶……

对于酉阳人来说，更多就是一碗绿豆粉，那个美味，简直不摆了！而上面的对话，每天都在酉阳面馆里上演。门口大锅里水上下翻滚着，一根根绿豆粉如同精灵般随波翻滚，散发出一股清香味，捞起入碗，淋入作料，一碗香气扑鼻的绿豆粉就上桌了。

绿豆粉清香味鲜，继承了绿豆的清热消暑、凉血解毒等特性，夏天吃，真是再合适不过了。再上其口感好，老少皆宜，食用方便，煮炒皆可，非常受人青睐。

酉阳人爱吃绿豆粉，可你知道它是怎么制作而成的吗？下面，带大家涨涨知识。

第一道工序——泡

先将上好的大米洗净，加入一定比例的绿豆，在清水中浸泡一天。绿豆的比例也极严格，少了无味，多了则不劲道。

第二道工序——磨

待米粒稍稍变软，就用大石磨磨成浆，大石磨放在厨房里，一般都是老人用木勺将米和绿豆一勺一勺地添进磨眼里，年轻人则双手扶磨搭，前仰后合地重复着简单的动作，一圈一圈地转动磨盘，乳白的浆就从磨缝里慢慢流出来了。

第三道工序——烙

用文火将锅烧烫后，再将大铁锅涂满菜油，在漏斗里盛满米浆，然后晃动着手臂，从大铁锅的最外围开始，飞快地旋转画着近乎同心的圆。然后盖上锅盖，焖上大约半分钟，绿豆粉就熟了，热腾腾地散发着清香。再用竹刷轻轻地将丝丝楼楼的绿豆粉从锅里挑起，放进大簸箕里晾凉。

土家文化讲究圆圆满满，圆不仅能圆气生财，而且代表团团圆圆。因此在制粉的时候，就要有意识地将粉浆在锅沿上划圆圈，当然这样做的目的也是技术上的需要。

经传统工序制作而成的土家绿豆粉，色泽均匀、耐煮不散、绵软溜滑、清爽可口。

绿豆粉制作完成后，就可以根据自己的喜好将其变成各种美食了，凉拌、煎炒等，最常见的方法就是烫熟。烫绿豆粉也很讲究：新鲜肉末加豆瓣煸炒，加入骨头汤，待汤翻滚，香味扑鼻而来；再在另一口锅里烧上清水，水开后，用大竹筷夹起一卷绿豆粉放进水里烫约十秒钟，然后飞快地用漏勺沥起放进大碗中；撒上姜末、葱花，淋上香醋，一大碗香喷喷的绿豆粉就出炉了。