年年有鱼呀，年年有鱼九

宋嫂鱼羹

每次去杭州，都要光顾“楼外楼”餐馆。一是因为餐馆就在西湖边，十分方便，再就是菜品味道一如既往的有保证。“山外青山楼外楼”，不愧为是家百年老店。

餐馆有道菜叫“宋嫂鱼羹”，令人记忆深刻。鱼羹里有冬笋丝、香菇丝、火腿丝，有绍酒、香醋、蛋黄等味，色泽悦目，鲜嫩润滑，味道有点像家乡的蟹糊，难怪有人称之为赛蟹羹。

梁实秋在《雅舍谈吃》中写道：“宋五嫂的手艺，吾固不得而知，但是七十年前侍先君游杭，在楼外楼尝到醋溜鱼，仍惊叹其鲜美”。

宋嫂鱼羹是一道传统的杭州名菜，其典故要追溯到800年前的宋代。

宋人吴自牧《梦粱录·卷十三·铺席》记载，当年“杭城市肆各家有名者”，其中有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”。

南宋文人周密所著《武林旧事》载：“......至翠光登御舟，入里湖，出断桥，又至珍珠园，太上命尽买湖中龟鱼放生，并宣唤在湖卖买等人。内侍用小彩旗招引，各有支赐。时有卖鱼羹人宋五嫂对御自称：‘东京人氏，随驾到此。’太上特宣上船起居，念其年老，赐金钱十文、银钱一百文、绢十匹，仍令后苑供应泛索。”

太上，即宋高宗赵构。

这大概是最早介绍“宋嫂鱼羹”的文字了。宋代诗人朱继芳作《宋五嫂鱼羹》曰：

“柳下白头钓叟，不知生长何年。

前度君王游幸，卖鱼收得金钱。”

明代文人袁褧所著的《枫窗小牍》，里面说到了宋嫂与袁家的关系。文中记载：南宋杭州的食店多是南迁汴京人所开。宋五嫂原是袁家婢女，专司厨膳，烹得一手好鱼羹，后嫁与汴京城中某酒家老板，成为酒家妇。北宋灭亡后，宋五嫂辗转来到南宋临安城，于钱塘门外开店，店名“宋五嫂鱼羹”。太上皇宋高宗赵构召见她后，宋五嫂与太上皇谈了故乡往事，并进上她的汴京手艺鱼羹。因是汴京故人，宋高宗赏赐了她很多金银绢匹。

苏州人袁褧(jiǒng)是明代著名藏书家、书法家，其书法当时与米芾、文徵明齐名。

据《枫窗小牍》所记，宋五嫂原是袁家的家厨，后嫁到汴京城。若果真如此，宋五嫂鱼羹就是江南厨艺带去的汴京城了。

明末文人冯梦龙《喻世明言》第三十九卷中，将宋五嫂的故事描述得更为详尽：

“且说有个酒家婆姓宋，排行第五，唤做宋五嫂。原是东京人氏，造得好鲜鱼羹，京中最是有名的。建炎中随驾南渡，如今也侨寓苏堤赶趁。一日太上游湖，泊船苏堤之下，闻得有东京人语音。遣内官召来，乃一年老婆婆。有老太监认得他是汴京樊楼下住的宋五嫂，善煮鱼羹，奏知太上。太上题起旧事，凄然伤感，命制鱼羹来献。太上尝之，果然鲜美，即赐金钱一百文。此事一时传遍了临安府，王孙公子，富家巨室，人人来买宋五嫂鱼羹吃。那老妪因此遂成巨富。有诗为证：一碗鱼羹值几钱？旧京遗制动天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”

汴京在公元1127年被金人攻陷。南宋淳熙六年（1179年）三月十五日，太上皇宋高宗赵构已73岁，宋五嫂遇到高宗皇帝时，自然也是老婆婆了。然而，无论《武林旧事》还是《喻世明言》，都没有谈及宋五嫂历经半个多世纪江湖漂泊的细节，给读者留下了想象的空间。

宋高宗听到乡音，召宋五嫂上船觐见，谈及故乡旧事，十分感伤，遂命她端鱼羹上来。“太上题起旧事，凄然伤感，命制鱼羹来献。”尝了鱼羹，果真鲜美。鱼羹让高宗平添了一份思乡情，遂大加赞赏，赐金银绢匹给宋五嫂，还令后苑索泛，成为贡品。

宋嫂鱼羹自此声名鹊起，富家巨室争相购食，成了驰名临安城的名肴。宋婆婆也因此致富。“人竞市之，遂成富媪。”

一句“东京人氏，随驾到此”，已令赵构触动不已；又因鱼羹味美，更加被赞许。

一个有情有义有实力的人，又怎会不令人动容敬佩呢？老来成富媪，大概也是上天给她的嘉奖吧。

五嫂宋后来成为了“中国古代十大名厨”之一。

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