香辣老豆腐正宗做法（老刘手把手教你做）

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1、豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

2、今天老刘就来分享一下“柴火鱼炒豆腐干”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

老豆腐400克，青椒3只，大红椒1只，自制柴火鱼15克，蒜子适量。

4、先把蒜子切片，青红椒分别去蒂去籽切菱形斜片，老豆腐切一厘米间方四厘米长的豆腐条，再把自制柴火鱼放入小碟中备用。

5、锅控干后，倒入800克大豆油，等油温五成热时放入豆腐条，把豆腐条炸制表面酥脆，捞出沥干油备用。

6、锅中留少许底油，先放入蒜片爆香，再放入自制柴火鱼炒出红油，然后放入青红椒片，翻炒断生，再放入豆腐干翻炒均匀，然后放入盐小半勺，白糖一勺，3克生抽提鲜，再从锅边淋入适量料酒去腥，翻炒入味装盘，这样一盘咸鲜入味，融入柴火鱼香味的自制柴火鱼炒豆腐干就做好了。

7、豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

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