柿子蛋花汤的做法(蛋液别直接下锅)

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现在的鸡蛋可以说是我们现在都吃腻了的食物了, 以前小的时候,家里条件不好,看到鸡蛋都馋的直流口水,每次妈妈做鸡蛋的时候,都是一个鸡蛋里面放好多的面,这样煎出来的鸡蛋都没有鸡蛋的味道了,都被面给覆盖住了,根本也吃不到鸡蛋的味,没办法,那个时候条件太差了,就是这样在鸡蛋里面掺面这种吃法,还不是总做呢,后来随着时间的推移,家里条件好了以后,吃鸡蛋的次数就变的多了起来了,虽然煎鸡蛋,煮鸡蛋也都在吃,但是最愿意吃鸡蛋的方法,还是喜欢妈妈做的鸡蛋柿子汤。蛋花又多又薄又漂亮。

柿子蛋花汤的做法(蛋液别直接下锅)(1)

鸡蛋柿子汤看起来简单,但是想要做好也并非容易的事情,往往越是简单的菜肴想要做到精益求精,就越是不容易,除了掌握一些技巧之外,还得需要反复的实际操作,本人喜欢喝鸡蛋柿子汤,尤其是妈妈做的,味道鲜美,做出来的蛋花也漂亮,而我现在也继承了妈妈的这个手艺,说不上太好,但是自认为还可以,所以和大家分享一下技巧和方法,有不同观点和看法的可以在评论区留言,我们大家一起来探讨,下面我们来看下方法

柿子蛋花汤的做法(蛋液别直接下锅)(2)

做出来的鸡蛋柿子汤,要想蛋花又多又薄又漂亮,就得注意以下这3点

首先是打鸡蛋,这个鸡蛋一定要打散搅匀,让蛋清蛋黄充分分离,这样我们在下锅的时候,才不会成一坨一坨的样子,

柿子蛋花汤的做法(蛋液别直接下锅)(3)

往锅里倒鸡蛋液之前,最好的办法就是勾一个薄芡,让汤水稍微变的浓稠一些,大火烧开以后在关火,然后倒入蛋液,这样打出来的蛋花不沉不散,

柿子蛋花汤的做法(蛋液别直接下锅)(4)

往锅里倒鸡蛋的时候,碗边要搭着筷子,慢慢的倒,让蛋液成一条直线进入锅内,转圈移动着下入鸡蛋液,速度不能太快,要不蛋液预热就会变厚成坨。倒鸡蛋的时候要关小火,不然水沸腾的太厉害,蛋液遇热之后,未等成型就成末了,就会泛起大量的泡沫,很难形成又薄又漂亮的鸡蛋花。正确做法就是水开关小火落滚,然后把鸡蛋淋进去,等到蛋花成型了,再开火,蛋花成型以后就飘上来了,这个时候立刻关火,加入盐、味精搅拌一下,在撒点香菜就可以出锅了。

柿子蛋花汤的做法(蛋液别直接下锅)(5)

有了以上的基础之后,我们在做鸡蛋柿子汤就不是什么难事了,起锅烧油,加入葱花爆香,倒入切成小块的西红柿,轻微的翻炒一下,西红柿炒出汁水以后,然后锅中加水,水开西红柿都浮上来了,这个时候关火,然后按照上面的方法淋入蛋液,蛋花成型以后,再开火,加入调料搅拌一下出锅,在撒上点香菜点缀一下,一道完美的鸡蛋柿子汤就做好了。

柿子蛋花汤的做法(蛋液别直接下锅)(6)

这道简单美味的鸡蛋柿子汤你学会了吗?有时间的朋友可以做来试试,喜欢的朋友帮忙点赞,别忘记点点关注哦

小贴士

1鸡蛋要充分打散搅匀。

2.倒入鸡蛋液之前要用水淀粉勾个薄芡,对蛋液有一个支撑,这样蛋花不沉不散。

3.水开关小火落滚,然后筷子搭着碗,鸡蛋液成直线移动着倒入锅内,蛋花成型飘上来以后,关火调味,然后出锅。

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