煮米饭水烧干了有毒吗（不仅有毒还会致癌）

《还在用生水煮米饭？小心癌症找上你！》一条网络推文出现在张阿姨手机上。

正在看视频的张阿姨连忙点了进去，细读一番之后赶紧分享转入了家族群。

一时间，众人议论纷纷......

二舅：这自来水含氯，我一直都觉得有问题，没想到是真的，害人不浅啊。

大伯：我从来都不用生水煮饭，氯一听就是化学品，吃进肚子里，不致癌才怪！

张阿姨看着群里的踊跃发言津津有味，不时发个表情以示赞同，这时群里突然有人说：“别乱发不具科学性的虚假文章，都是骗人的，那么多人吃生水，也没见有啥事！”，仔细一看，竟是女儿小悦，这下群里炸锅了，不知这文章所说究竟是真是假。

生水和癌症之间究竟有什么关系，张阿姨的家族群里谁说得有道理呢？

水是生命之源，水质问题关系着人类的用水安全，向来是人们关注的焦点，而曾多次在网上引起风波的自来水含氯传闻也让很多人十分担心，其实自来水确实含氯，但是却并不像网上传言的那么危险。

众所周知，天然的水中存在细菌，想要将安全无污染的水送到人们手中，必须要经过除菌，最常见的手段就是加氯，氯气或二氧化氯在水中会分解成氧化能力超强的次氯酸或次氯酸根，对细菌进行灭活，缺点是这些物质极不稳定在日照或加热状态下形成氯酸、盐酸和其它少量的含氯化合物。

任何灭菌方式都会在水中留下一定的灭菌残余物，而氯的使用是最便捷、最安全的方式之一，所以才有所普及。实际上，虽然为了保证自来水的无菌性，会在其中残留一定量的氯，但是其含量是有明确的安全规定的，并不足以威胁人类健康。

中国实行的《生活饮用水卫生标准》中严格规定：出厂水余氯含量在接触30分钟后，每升水不能低于0.3毫克，管网末端不低于0.05毫克，饮用水家庭接触自来水时余氯含量一般是每升0.1毫克内。

世界卫生组织在动物实验和人体实验中也证实：动物每天每公斤体重对氯可测不良反应的耐受剂量是15毫克，以100的安全系数来计算，人体耐受量达到0.15毫克。

因此，符合国家标准的自来水中的余氯对人体没有健康风险。

既然自来水中的余氯没有健康风险，那张阿姨转发的文章是否空穴来风，完全没有道理呢？那也不完全是，网上流传“生水煮饭会致癌”确实提出了一些证据，只是人为地夸大了其中的作用，这个问题值得深究。

如上所述，为了保证自来水的无菌和安全，人们为向里面加入氯气或二氧化氯，而世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构也确实将氯判定为3类致癌物，不过这代表的是尚无明确证据判断该物质是否对人类致癌，而同样被判定为3类致癌物的还有茶叶，由此可见，在医学界氯的致癌性并未获得官方认可。

广州医科大学附属肿瘤医院内四科主任金川医师表示：自来水中的氯如果超过一定的标准确实可能有毒，但是自来水的加氯过程有严格的标准，一般是达不到有害标准的，退一步说，生水煮饭时，加热后氯也会随着蒸汽快速挥发，或许人们根本来不及接触余氯就没了，而其致癌性也没有明确证据，单纯以3类致癌物当借口，那茶叶岂不是也榜上有名？

此外，氯是一种有刺激性气味的气体，当每升水含氯超过5毫克时，人的嗅觉就能察觉，一些嗅觉灵敏的人甚至可以闻到每升水0.3毫克的含氯量，因此即便想要水中的余氯超标，人类的鼻子也不会给它实现的机会。

或许是人们对水过于重视，催生了很多谣言，除了生水煮饭致癌，还有隔夜水致癌、千滚水致癌等观点盛传一时，但是大家都找错了对象，真正致癌的只有一种水。

央视财经《是真的吗》节目对隔夜水进行一项实验，该实验准备了菊花、普洱、龙井三杯茶，隔夜放置后发现，隔夜茶在12小时、24小时后都没有变馊，而且亚硝酸盐含量也远没有达到生活饮用水卫生标准。意外的是普洱茶放置后口感更佳。

山东威海市市场监管局食品检测中心也对千滚水进行了一项实验，该实验用不锈钢电热水壶对自来水分别加热1、5、10次，然后自然冷却，在0、24、48小时后检测水中的亚硝酸含量，结果显示，加热次数越多，亚硝酸盐含量确实升高，而放置24小时后，亚硝酸盐含量上升2-4倍，48小时后达到了每升0.014毫克。

中国生活饮用水卫生标准中每升水中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量最高标准分别是10毫克和1毫克，而上面的实验结果距离这个标准显然差距甚远，这说明，不管是隔夜水还是千滚水都没有致癌风险。

世界卫生组织将65摄氏度以上的热饮判定为2A类致癌物，代表着可能和多种癌症风险有关。医学界权威期刊《柳叶刀肿瘤学》上的一篇关于热饮致癌的评估性报道中，也证实高温热饮可能和癌症之间存在联系。

科学研究发现，普通人的肠胃黏膜对温度的接受度是40-50摄氏度，耐受度上限最高是50-60摄氏度，一旦超过65摄氏度，肠胃黏膜就会因高温而损伤，长期饮用65摄氏度以上的饮品，会导致肠胃黏膜长期受损，创伤和炎症，再加上饮品中刺激性成分对创伤的刺激，可能会增加癌症风险。

因此，与其担心自来水致癌，不如改掉爱喝烫水的坏习惯，做到会喝水，喝对水。

水是人类生命最基础的条件，对水的重视和对用水安全的严格把关值得鼓励，但是生活中，大家也要学会科学、理性地学习知识，大可不必人云亦云，尤其是一些来源不明的小道消息，就让它止于智者，切勿轻信和传播。

参考资料：

［1］《隔夜的东西究竟哪些能吃？哪些不能吃？》. 健康时报.2021-09-04

［2］史立彬，《快停下！这类水喝多了有致癌危险，有人仍不知情…》. 科普中国.2021-05-29

［3］章肇敏，《经常喝65℃以上的水真会致癌？白开水放凉相当于"慢性毒药"？真相出乎意料…》.科普中国.2020-06-28

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