青菜萝卜常食素下句（豆腐白玉珍馐不须夸）

豆腐摄入不宜过多

豆腐虽食之有益，但并非多多益善。

《本草纲目》早已对多食大豆致病有了详细的记载：“多食壅气、生痰、动嗽，令人身重，发面黄疮疥。”

考虑到目前中国居民膳食中总蛋白质及总脂肪的摄入量较高，而过多的蛋白质及脂肪摄入会影响机体健康。因此，2016年《中国居民膳食指南》中推荐豆制品每天摄入量相当于食用大豆25克，即每天吃100克北豆腐或150克南豆腐。

当然，豆制品摄入量应根据人体的健康情况而定。增加大豆的摄入量应满足膳食摄入总能量，且膳食中蛋白质及脂肪所占能量比符合营养学要求。对于肝肾功能异常的疾病人群，应针对其具体病情适当控制豆制品的摄入。

笔者在此为大家推荐两款分别以南、北豆腐为主料的食疗方。

鲫鱼豆腐汤（无油烹饪法）

原料（2人份）：

鲫鱼500克，北豆腐120克，大蒜20克，小葱5克，生姜5克，豆浆100毫升，水500毫升，盐3克，黄酒10毫升。

做法：

1.鲫鱼洗净，横向切块，豆腐切块，小葱切碎，大蒜、生姜切片。

2.将豆腐放入开水中焯一下，捞出备用。

3.将鲫鱼块放入冷水锅中，加大蒜、生姜、黄酒，大火煮沸后改中火煮10分钟。

4.放入豆腐块并倒入豆浆，大火煮沸后改中火煮5分钟，出锅撒上葱花。

功效：鲫鱼具有健脾、益气、利水、通乳、除湿之功效，与豆腐合用，营养更加丰富全面，特别适合孕、产妇和身体虚弱的人补气养生。对于产后乳汁分泌有很好的促进作用。常吃使人延年益寿。

山药海藻拌豆腐

原料（2人份）：

南豆腐200克、山药50克、即食海藻50克、调味汁（黄酒15毫升、白糖5克、生抽10毫升、水20毫升）。

做法：

1.山药去皮后放入微波炉高火加热2分钟，取出后放在擦板上擦成蓉。

2.豆腐整块放入沸水中焯烫，捞出后放入碗中。

3. 调味汁倒入锅中煮沸，冷却后拌入山药蓉和即食海藻，浇于豆腐上。

功效：山药补脾养肺、益肾固精，海藻软坚散结。本品具有补中益气、软散坚结、生津润燥、清热解毒的作用。可用于动脉硬化、甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压病、高血脂等病症的辅助食疗。

此外还有一些简便的家常食疗法：

1.豆腐500克，黄瓜250克，煮汤代茶饮。用于小儿夏季发烧不退，口渴饮水多。

2.豆腐500克，炒王不留行20克，煮汤。喝汤吃豆腐。用于产后乳汁不足。

3.豆腐250克，鲫鱼2条（每条重约150克），煮汤，分2次服食。可治麻疹出齐尚有余热者，也能通乳，用于产后乳汁分泌不足。

本文选自《中医健康养生》

2017年第四期28-29页

作者：沈红艺

（ 陵游 半夏 忘忧）