陕北什么菜最好吃(温暖你的整个冬季)
冬天除了温暖的被窝
还有美食可以治愈人心
为这个寒冷的天气增添了一份温暖的烟火气
在渐寒的冬日里
需要通过适当食补
来增强抵御风寒的能力
东乡美食陪你一起
共度幸福“食”光
温暖你整个冬季
收获来自冬日美食的治愈~
下面请查收冬日“东乡味”
图:《风味原产地·甘肃》
羊肉、牛肉选手申请出战
01
手抓羊肉
作为东乡人,最喜爱的就是手抓羊肉的味道了。东乡手抓是河州八大菜之一,清水佐以简单调料,一道经典就此诞生。来东乡必得尝一尝,贡羊的名号可不是沽名钓誉,一波波的好评也不是空穴来风,优良的品质深受消费者喜欢。
图:《风味原产地·甘肃》
02
羊头、羊杂
在寒冷的冬天,来上一碗热乎乎的羊杂碎,无疑是一种享受。在很多人眼里,羊杂碎大概是登不了大雅之堂的,但对于东乡人来说羊身上到处是宝。街头夜市小巷里,熬着一锅浓浓汤,将羊杂按类切丝或切块放好,就等会吃的客官上门品食啦!配以浓汤的羊杂或爆炒的羊杂还有那酸辣羊肚,各有千秋总有一种会让你念念不忘,那是一种难得的美食。
03
爆炒羊羔肉
菜如其名,以3~5个月的羊羔肉最佳,将羊肉切成块用铁锅旺火爆炒而成。肉质鲜香,爽滑劲道,同时有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。
04
清煮牛排
清水牛排其实是牛排骨头并非西餐牛排,其肉烂、味浓香而不腻。做法步骤牛排冷水浸泡三小时将血水泡出,中间换一次水牛排冷水下锅大火煮开后再煮五至十分钟,没有血沫增加后滤净血沫下调料。微火炖三至四小时关火 捞出 装盘。最后以醋,辣椒油,蒜末,椒盐配之。
05
烤羊肉
用铁扦穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞,不断被烤肉师傅佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料,一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响,一边随着升腾的烟火散发出诱人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不断下肚……一串、两串、一把、两把……孜然的辛香,与羊肉炭烤的焦香,在勾起的火焰中充分融合,火候把握得刚刚好时,烤出的羊肉外酥里嫩,肥瘦相间,一把总是不过瘾。
06
发子
把羊的心、肝、肺洗净剁碎,拌上切好的葱花、调料、香油、味精,撒上少许面粉,搅匀,按吃平伙的人数分成若干份装在小碗里备用。等大锅内煮羊肉的水开锅后,在大锅上架起蒸笼,把装好的小碗整齐摆放在笼屉中,盖上蒸笼盖子蒸熟,东乡人称它为“发子”。热气腾腾和香味扑鼻的发子浇上沸腾的肉汤,撒上碧绿的青蒜苗,那股肉香味扑鼻而来,越吃越是能体会发子比肉香的老话。
07
开锅羊肉
开锅羊肉,锅开就吃羊肉美味吃法,美味的营养汤底,鲜嫩可口、原汁原味的羊肉,最后来一碗羊肉汤简直鲜美到不像样。开锅羊肉对食材的要求,远远高于涮羊肉。东乡用的是甘肃高寒地带的小公羊, 肥瘦相间而不腻,鲜嫩纯香而不膻。汤底对于开锅羊肉至关重要,汤底的配方是整道菜的灵魂所在!选用当归、党参、草果等十余种珍贵调料进行熬制。浅乳白色的鲜汤,碧翠去膻的青葱,还有养身枸杞、鲜黄嫩姜加持。这样的豪华整容才能将羊肉每一滴的鲜香充分提炼。肉下锅,开锅即食,入口间绵软、鲜嫩之极,羊汤透白清汤,入口醇厚甘甜。
08
发子面肠
发子和面肠是用两种不同材料的羊杂和面粉灌制而成,外部包装均用新鲜羊肠。发子将新鲜羊心、羊肺、羊肉剁碎,拌以葱、油、调味品,撒以适量面粉,制成馅子,装入羊肥肠中,入火蒸好后,切段入盘。面肠以面粉为主料,配以调味品,灌入羊小肠中,放入蒸笼约蒸15分钟,中间须针刺泄气,以防破裂,熟后切段入盘。放入辣椒油、蒜泥、醋即可享用。发子色泽暗红,面肠通体白净,配以鲜红的辣椒油,色泽亮丽,风味独特。这道美食还可以油煎至表面酥脆金黄,又是另一番风味了!
09
大盘鸡
大盘鸡自然鸡肉是主角,但令我最为惦记的还是盘中其他之味,土豆有地中鲜的美称,与鸡肉同炖,吸收油香,将绵软细密的口感发挥到极致,只需一抿,便融为泥状,入味之余,更易下咽。手工宽粉,最为筋道,沾裹着油润的汤汁,口感爽滑度又有嚼劲,就连那青红双椒,在这盘里都“吸汤汁之精华,纳鸡肉之灵气”,吃起来饶有滋味,让人欲罢不能。最后再来上一份手工面,美哉!
10
白水鸡
白水鸡是老汤(即经常煮白水鸡的汤)加清水,放入花椒颗粒和细盐,无须再放其它调料,把鸡放入锅内,先用旺火烧开,再用文火慢炖。待鸡肉煮熟(以能用筷子扎进鸡肉为宜),捞出晾凉,再取鸡油抹遍全身,使鸡皮发亮。吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块,码在盘里,一小碟上桌。看上去色泽金黄鲜亮、油光酥软、醇香扑鼻,闻起来清香扑鼻,吃起来味道醇厚,鲜嫩爽口。
11
爆炒草鸡
爆炒草鸡也是最独具一格的特色美食,来到东乡一定是“无鸡不成宴,无鸡不成欢”。爆炒草鸡选材精致,喝的都是泉水,吃的饲料都是玉米、青豆等粮食作物,确保绿色安全,生态新鲜。用农家传统方式烹饪, 爆炒出来的鸡肉质细嫩,纤维适中,味道酥脆可口、回味悠长。
12
烤全羊
冬日愈发感觉寒冷,这样的天气围在桌子前大口吃肉大口喝汤,才是正确的方式。人多时候烤全羊就应该安排起来!羊的每一块肉都值得被认真对待无数做法加诸其身,而烤全羊是其中最为炙热的做法。烤全羊也是尤为讲究,采用古法炭火烤制,最大程度保留羊肉原始肉香味,而在温度的控制和火候的把握上也有一套千锤百炼后的标准,使得肉质鲜嫩且无膻味。伴随着隐约的香味,外层金黄酥脆,孜然浓烈的香味萦绕在口鼻挥散不去。外皮之下的羊肉夹带着微微的汁水,鲜美至极。
13
黄河大鲤鱼
除了牛羊肉,冬日是各种鱼类最肥美的季节,对于进补而言,食鱼便是最好的,因为鱼肉高蛋白、低脂肪,味道鲜美之余,它还对身体非常有益。刘家峡水库里的黄河鲤鱼肉质细腻肥美,配以红烧汤汁,色香味俱全。
来源:东乡文旅
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