面包的家常做法烤箱 巧克力面包

面包的家常做法烤箱 巧克力面包(1)

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汤种材料:高粉25克、水75克

主面团:高粉280克、细砂糖30克、牛奶70克、鸡蛋1个,可可粉10克、盐3克、酵母3克、黄油15克

馅料:黑巧克力豆 适量

做法:

面包的家常做法烤箱 巧克力面包(7)

汤种

1、 准备汤种:先把汤种中的水和高粉倒入一个奶锅中,混合至无干粉状态,小火加热,不停搅拌,至浓稠状态的面糊,把面糊倒入碗中,用保鲜膜盖住,放凉至常温状态(也可以放到冰箱内冷藏一晚),备用;

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2、 把主面团中除黄油以外的所有材料放到面包机中,加上做好的汤种(面粉的吸水量不同,环境不同吸水里也会有变化,建议方子里的水预留10-15克,适当的进行调整),启动和面程序,达到初步扩展阶段,加入黄油,再接着揉至表面光滑的完全扩展阶段,可以拉出很薄的手套膜,取出,滚圆,再放回面包机中,启动发酵模式,发酵至原来的2倍大(用时大约40分钟);

3、 发酵好的面团取出,按压,排气,平均分成10等份,滚圆,盖上保鲜膜,松驰20分钟;

4、 取出一个小面团,擀成椭圆形,借助刮板把面团翻面,铺上一层巧克力豆,从上向下卷起,收口处要捏紧;

5、 捏好收口处朝下,摆放在铺了油纸的烤盘上,放到烤箱中,启动发酵模式,发酵至原来的2倍大(发酵时烤箱中放一碗热水,保证湿度);

6、 发酵好的面团取出,用刀割出花纹,全部割好后,用喷壶喷上薄薄的一层水,给面包保湿;

7、 烤箱提前预热,165度,上下火,烤20分钟,为了防止表面上色,中间可以盖上一层锡纸,烤好后取出,放到晾晒网上,还有余温时放到密封袋内密封保存,即可。

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