鸡蛋煮久了营养成分会破坏吗(鸡蛋煮的时间不能太久)

鸡蛋因为其较高的营养价值而备受大家喜爱,但是日常生活中不同的人偏爱不同的烹调方式,有的人喜欢吃水煮蛋,有的人喜欢吃荷包蛋,还有的人喜欢吃炒鸡蛋,无论哪种做法都是人类智慧的结晶,但是单纯就营养价值而言,专家通过实验证明水煮蛋因为其烹饪温度低,不加油和盐,营养价值最高,那么我们在制作水煮蛋时有哪些讲究呢?鸡蛋煮的时间太久后是否会产生有害物质?,我来为大家讲解一下关于鸡蛋煮久了营养成分会破坏吗?跟着小编一起来看一看吧!

鸡蛋煮久了营养成分会破坏吗(鸡蛋煮的时间不能太久)

鸡蛋煮久了营养成分会破坏吗

鸡蛋因为其较高的营养价值而备受大家喜爱,但是日常生活中不同的人偏爱不同的烹调方式,有的人喜欢吃水煮蛋,有的人喜欢吃荷包蛋,还有的人喜欢吃炒鸡蛋,无论哪种做法都是人类智慧的结晶,但是单纯就营养价值而言,专家通过实验证明水煮蛋因为其烹饪温度低,不加油和盐,营养价值最高,那么我们在制作水煮蛋时有哪些讲究呢?鸡蛋煮的时间太久后是否会产生有害物质?

鸡蛋煮时间久了是否会产生有害物质?

如果鸡蛋煮久了,除了会影响口感外,还会有3点比较大的危害,但是不会产生有害物质。第一点就是营养价值下降,鸡蛋中所富含的B族维生素和维生素E会随着煮沸时间的增加而破坏流失。第二点是使不饱和脂肪酸氧化,鸡蛋中富含亚油酸、花生四烯酸和DHA(二十二碳六烯酸),在煮沸条件下,水温都在100℃以上,此时随着温度的影响氧化反应加速,氧化的胆固醇可与人体细胞氧化及炎症反应增加等有关。第三点是鸡蛋煮的越久,蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层,很难被人体吸收,蛋白质老化不仅味道不好,又影响消化吸收。

水煮蛋应怎样制作?为什么?

将新鲜表面无破损的鸡蛋用清水洗净后,凉水下锅,等水煮沸3-5分钟后,关火捞出放置,此时煮出来的鸡蛋蛋白已完全凝固,蛋黄熟而不硬,质地软嫩,颜色金黄,口感软糯。国外煮鸡蛋的锅具(煮蛋器)外会标注3或5指的就是煮沸3分钟或5分钟,此时间内煮的水煮蛋不仅营养保存最完整,也能杀灭有害菌,所以最受大众所喜爱。

总结

因此,最好的煮蛋时间是3-5分钟,鸡蛋煮久了虽不会产生有害物质,但是其口感下降,营养价值流失,对于我们的健康来说大打折扣,特别对于身体虚弱、需要大量补充蛋白质的病人、老人、孕妇和孩童来说,吃上可口有营养的水煮蛋对于其疾病恢复和身体健康是非常有益的,因此大家在制作时一定要严格把握时间,成为身边亲人的健康守护者。

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