自制软弹海绵蛋糕的绝招（风靡朋友圈的海绵蛋糕做法）

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今天我要分享一个很常见的分蛋海绵蛋糕做法。不容易消泡，新手也可以尝试。

你需要准备的材料有：鸡蛋3个，低筋面粉100克，砂糖70克，牛奶40克，黄油20克，水饴或蜂蜜6克。

先在黄油中加入牛奶，水饴。没有水饴的可以替换为蜂蜜。

隔水蒸一下把黄油蒸化，同时也能让水饴融进去。

接下来开始分离蛋白和蛋黄，蛋白放在一个无水无油的盆中。

分次加入白砂糖打发，打到湿性发泡即可。

然后一个一个地放入蛋黄，用蛋抽进行翻拌，拌均匀一个之后再加下一个。分次加入蛋黄，可以使蛋糊的状态更加稳定。为接下来的步骤打下基础。

然后开始过筛面粉进去，可以分两次加，也可以一次性全部加入。

同样用蛋抽翻拌，顺时针椭圆形大幅度的翻。如果你实在是信不过蛋抽，也可以用硅胶铲，但我个人觉得在做这一款蛋糕时，蛋抽翻拌会更加简单。打发到位的蛋白霜不会轻易消泡。

面粉拌好以后会发现这个蛋糕糊比较粘稠，这个时候把刚才融化好的牛奶黄油液加进去，多翻拌几下拌均匀，提高蛋糕糊的湿度。

这次我用的是20厘米的圆模，平时我一般用来做8寸蛋糕的，把蛋糕糊倒进圆模，然后震几下把大气泡给震掉。

预热烤箱到160度，放在中下层烤40分钟。取出来以后先把圆模从20厘米处抛下散热，然后倒扣在晾晒架上。

脱模的办法与戚风相似，切成小块就可以吃了。

这一款蛋糕相比戚风要容易一点，入口蓬松但不噎人，湿度刚好，弹性比较强，是蛋糕中比较受欢迎的一款。

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