蔬菜怎么吃才能达到最健康（如何巧囤蔬菜吃得健康）

■ 本报记者 侯赛随着疫情的发展，很多小区封闭、交通限流，买菜成了一场小“战役”米面粮油倒是好说，容易储存，不易腐烂肉制品也统统塞到冰箱的冷冻层就可以了，但蔬菜水果怎么办？存放不当很容易腐败变质，但不吃蔬菜水果，又会导致营养缺乏，免疫力降低，我来为大家讲解一下关于蔬菜怎么吃才能达到最健康?跟着小编一起来看一看吧!

蔬菜怎么吃才能达到最健康

■ 本报记者 侯赛

随着疫情的发展，很多小区封闭、交通限流，买菜成了一场小“战役”。米面粮油倒是好说，容易储存，不易腐烂。肉制品也统统塞到冰箱的冷冻层就可以了，但蔬菜水果怎么办？存放不当很容易腐败变质，但不吃蔬菜水果，又会导致营养缺乏，免疫力降低。

海南日报记者采访了海口市人民医院营养科医生徐超，来教教大家如何机智地贮存蔬菜，既能够满足日常所需，又不会造成浪费。

每人每天需摄入1公斤左右蔬果

《中国居民膳食指南》建议：提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300g~500g，其中深色蔬菜应占1/2，新鲜水果推荐每天摄入200g~350g。

徐超认为，在疫情期间，多吃蔬菜水果有助于提高免疫力，那么就需要在这个基础上再增加一些。如此算来，每人每周需要摄入七八斤各类蔬菜和五斤左右的水果。

如果一次性采购这么多蔬菜水果，还想要保持蔬果的新鲜，实属不易。很多人把买回来的蔬菜、水果一股脑塞进冰箱，这种做法其实是非常错误的，因为蔬菜水果对温度的喜好不同，要先摸清它们的“脾气”，才能安排得明明白白。徐超建议，可以按照不同的温度来保存食物。

0℃～4℃冰箱冷藏层的温度：绝大多数的绿叶菜和原产于温带的水果，比如白菜、菠菜、菜花、芹菜、苹果，都适合存放在0℃～4℃，只是放冰箱之前要做一些小准备，去掉已经被挤压、腐烂的叶子和坏果，绿叶菜要避免沾水，套上干净的保鲜袋并扎几个小孔用来给蔬菜水果透气。

15℃ 阳台的温度：番茄、黄瓜、青椒这些水分较多的蔬菜水果不需要放进冰箱，只需要放到阳台或者室内温度较低的地方就可以了，太冷的温度会让它们产生黑斑，进而变质；根茎类的蔬菜，如山药、马铃薯等，可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处，只要保持低温和干燥就可以。

-18℃ 冰箱冷冻层的温度：有一些蔬菜冷冻起来不但不会影响口感，还能将保质期延长到四个月，甚至更久。比如，豇豆、四季豆、豌豆等可以先用水煮到半生，再放进冰箱冷冻，这样可以避免表面出现冻伤的黑斑，而且解冻后再进行烹饪也不会影响营养价值。

不同蔬菜的食用也讲先后顺序

买回来一大堆蔬菜水果，也按照正确的温度分别储藏了，是不是就可以高枕无忧了呢？可别掉以轻心，蔬菜水果吃起来也要讲究先后顺序。

徐超建议，绿叶菜放进冰箱四五天，外表看上去依然翠绿新鲜，但最好在2天之内吃完。因为随着时间的推移，绿叶菜叶部从土壤中吸收的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，存在致癌风险。

大白菜、茄子、椰菜花等十字花科和茄科蔬菜保存的时间稍长一些，但维生素会随着存放时间不断下降，尽量在4～5天内吃完。

山药、萝卜、马铃薯等根茎类蔬菜保存的时间最长，营养也很少流失，可以放到最后吃，只是淀粉含量比较高，最好代替部分主食。