蒸包子怎样发面包子不塌而松软（蒸包子容易死面）

包子可是很好吃的东西，不管是南方还是北方，肯定有一大批人都对包子爱不释手。比起外面卖的小笼包、灌汤包，我还是喜欢自己在家蒸的大包子，吃一口满满的都是馅料，越嚼越香，连皮都是软软的，光是想想就馋得不行了。

蒸包子，还真不是每个人都会的，好多人在家蒸包子，出锅之后立马就塌陷了，包子皮特别硬，一点都不好吃。要想包子好吃，可不仅仅是调馅儿的问题了，包子皮也是非常重要的一点。

为啥蒸出来的包子，总是容易“死面”呢？是什么原因导致的？原来，在包包子、蒸包子的过程中，还需要掌握很多的窍门，奶奶教我3窍门，牢记这些之后，蒸出来的包子松软可口，出锅也不会回缩。

包子皮：面粉500g、酵母5g、温水260g、白糖适量

馅料：猪肉1斤、葱姜、花椒、香叶、八角、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉

1、首先就是和面，酵母、白糖和温水搅拌均匀，然后倒在面粉里，搅拌一会儿之后揉成面团，揉好之后盖上保鲜膜，开始第一次的发酵。

2、面团需要一直发酵到，其中出现大量的蜂窝为止，这段时间比较漫长，我们就可以来制作肉馅。先把猪肉洗干净，放在绞肉机里绞成碎末，然后取出来，接下来把葱姜切一下，然后和猪肉混合起来。

3、下面咱们需要准备一碗花椒水，倒在猪肉馅里面，搅打上劲为止。下面加上一个鸡蛋，再来适量的生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉，把馅料搅拌好。但是这样馅料还不够香，我们接下来，还需要再多放1味料。

4、准备适量的油，倒在锅内，接着加上葱姜、花椒、香叶、八角，将其炸香之后关火，把所有的香料都捞出来，然后把料油静置放凉。待其放凉之后，我们就可以将其倒在肉馅里面了，搅拌好之后会特别香。

5、肉馅这样就做好了，先放在一旁，腌制一会儿也能更入味。下面再来看一下面团，差不多也醒发好了，取出来揉搓一段时间，然后搓成长条，接着切成适量的小剂子，切好之后擀成包子皮即可。

6、擀好之后的包子皮，我们填入肉馅，包包子的这一步我就不多说了。下面往锅里倒上清水，把蒸笼放上去，接着把包子放在蒸笼里。放入之后，但是不要直接开火，还有一个二次醒发，也是很关键的。

7、再次醒发半个小时，就可以开火了，全程大火蒸15——20分钟，就可以关火了，但是关火之后不要立即开锅盖，很多人都犯了这个错误，而是需要静置3——5分钟的时间，这样才能开盖开吃。

小技巧：

蒸包子有3个窍门，第一个是第一次发酵时，一定要醒发彻底，需要醒发至有蜂窝才行，第二个是第二次的醒发，这个是特别关键的，第三个是关火之后不要着急出锅，而是应该焖一会儿。