山东十大特色名菜（山东8大名菜有哪些）

中国的美食文化可不是几句话能够说完的，也不是一朝一夕能够研究透彻的。暂且不说有多么的源远流长，光是各个地区的美食特色，就足以惊叹我们的味蕾了。

从一开始的四大菜系，发展到八大菜系，再到现在，各种由地方特色出发而形成的菜肴流派，在经过了时间的洗礼之后，依然是我们津津乐谈的美味。

作为如今的八大菜系之一，鲁菜的地位可是响当当的存在，不可撼摇的！它是所有菜系之首，还是曾经的宫廷菜。或者说，曾经的宫廷菜，都是以鲁菜为原型而进行烹饪的。

今天，老于就向大家介绍一下我们大山东的8道名菜，也就是鲁菜中的“8大名菜”。大家可以看一下，你吃过几种呢？

鲁菜的烹饪是出了名的繁琐，讲究。其中很多菜品都是在家庭当中无法完成的，需要烹饪技艺高超的大师傅，才能完成。或许，油焖大虾是最容易实现的了。

但是，烹饪虽简单，可该注意的讲究还是要注意的。比如，为了保证其出锅后的色泽，在用葱姜蒜进行爆锅的时候，要慢火煸炒，而不是高温煸炒。再比如，在烹饪的时候，还要用铲子慢慢地将虾头里的虾膏挤压出来，并且还要注意不能将虾损坏，要保证其完整性。

最正宗的油焖大虾，用的一定是我们渤海的海虾，而不是河虾。只要这样，才能突出鲁菜所追求的食材本身的鲜美味道。

虽然在淮扬菜，京菜，川菜中都有芙蓉鸡片这道菜，但它最早还是出现在鲁菜当中，并且还是先在鲁菜中成名后被其它菜系所引用的。所以，想要品尝这道菜的本味，还是要在我们鲁菜中获得。

这道菜最大的特点就在于吃起来口味清淡，味道鲜美。看上去颜色洁白，嫩滑如出水芙蓉。如果不是事先知道这道菜是用鸡肉做成的，相信很难联想得到。所以，文人墨客对这道菜有了最直观的评价：吃鸡不见鸡。

德州扒鸡被誉为“天下第一鸡”，曾被作为贡品送入宫中，是名副其实的宫廷菜。无论从外形上，还是味道上，它都可以堪称是一件艺术瑰品。

它的造型，一定要两条腿互相盘起，鸡爪子不能随意地裸露在外面，而是要放在鸡肚子里。鸡翅膀要塞在脖颈当中，经过嘴巴再出来。整个鸡看上去是卧躺着的，很有富贵相。

它的味道，一定是肉嫩味鲜的，并且还得脱骨。它的每一寸肉都十分的入味，甚至连骨头都会被渗入进足足的味道，酥烂好吃。

只不过，我们平日里吃到的德州扒鸡，都是真空包装的，这与真正鲁菜里的德州扒鸡是不同的。而鲁菜里的德州扒鸡，是新鲜出炉的德州扒鸡，其味道更加的好吃。

与其说是乌鱼蛋汤，倒不如说是“酸辣乌鱼蛋汤”。由于它用的是新鲜墨鱼的鱼卵，所以为了除去其腥味，加入了大量的胡椒粉和醋，所以就带有了酸辣的味道。

正如袁枚在《随园食单》中所叙述的那样：“乌鱼蛋最鲜。”没错，乌鱼蛋是无比鲜美的，所以，这道乌鱼蛋汤的基础味道就是“鲜”！

尤其是，我们用的都是青岛和烟台地区的新鲜墨鱼，更是要比其它产地的墨鱼鲜了N多倍。

山东有着著名的“章丘大葱”，也因靠海有着海参等名贵的海产品，而这一切都在我们的鲁菜中得到了体现。结合在一起，就有了“葱爆海参”这道菜。

海参虽营养丰富，但本味却带有浓浓的腥味。与大葱一起爆炒，其腥味被遮挡，剩下的就只有鲜味了。所以，这道菜也是非常的鲜美的。并且这种鲜美的味道，仅仅只是来源于食材本身的味道，而非加入了其它添加剂。

其实这就是鲁菜的精髓所在，它对海鲜的烹饪堪称一绝。并且注重突出食材的本味，鲜咸合适，鲜得自然。

淮扬菜中有狮子头，鲁菜中有四喜丸子，无论哪一种，都带有美好的寓意。而我们鲁菜中的四喜丸子，以四个大肉丸子组成，寓意“福，禄，寿，喜”，喜事多多。所以，每逢重大宴席，或者是节日，它都会被隆重的端上桌，成为主菜。

吃四喜丸子，一定要配着我们山东的大馒头。大馒头的原始麦香味，配着四喜丸子的鲜咸香，简直就是太好吃了！当然，这也是宴席上的标配。

鲁菜中的这道“糟溜鱼片”，要从两方面来看。一是糟”，二是“鱼”。

糟：

“糟”指的是“香糟卤”，它是由香糟曲和绍兴老酒，以及桂花卤等一起酿造而成的。可以解除鱼肉的腥味，使其突出鲜美的味道。

鱼：

以前主要是用黄鱼，但如今逐渐地改为一些淡水鱼。因为像鲫鱼这类淡水鱼，肉质比较细嫩肥美，并且鱼肉不宜散碎。片成鱼片用来做这道菜，无疑是再合适不过了。

随着四川火锅的流行，提到酥肉，我们更多地会想到川味小酥肉。其实，我们大山东的酥肉也更是一绝。

山东的酥肉讲究“湿吃”，就是将其炸好之后，再加以汤汁放入碗中上锅蒸。蒸好了之后，将其倒扣在盘子里即可。

其汤汁主要是由高汤为主，加以葱姜，酱油，食盐等等调味品进行调味。如此做出来的味道十分鲜美，并且酥肉也变得软烂好吃，十分入味。

朋友们， 你还知道哪些有名的鲁菜呢？欢迎在评论区留言！