湖南腌干菜（湖南新化农村常做的8种干菜）

在小吴的家乡湖南新化农村，因为气候的原因，冬天很多家里种的蔬菜都会被冻死，只有萝卜白菜等，而在冬天家里能吃的菜就少了。在农村也因为购物非常的不方便，只有5天一次的农村集市，因此，在夏天蔬菜多的时候，吃不赢，就会把这些蔬菜制作成干菜，到冬天菜少的时候来吃，反正能干的蔬菜都会干一些。

小吴总结了一下，在湖南新化农村常做的8种干菜，你吃过几种？看看你的家乡又有什么干菜，制作方法是怎么样的。

湖南人吃辣椒那是出了名的，可以说是无辣不成菜，任何的菜都要放点辣椒在里面，要不没有灵魂，就不叫菜了，即使是打汤喝都要加放辣椒粉的。

自然辣椒也是农村家里种植最多的菜了，每家都要种植好几分地的辣椒的，到了盛产辣椒的时候，吃不赢了，就会采摘回来制作成各种样式的干辣椒。比如酸辣椒，干红辣椒，泡辣椒，白辣椒干，辣椒粉，辣椒酱等。

到了冬天，辣椒树就被冻死了，这个时候就是这些干辣椒登场的时候了。反正是菜里不能没有辣椒的。

除了辣椒外，第二名当属豆角了，豆角种植容易，产量也高。种多一些压根儿就吃不赢，就会采摘回来制作成各种的豆角干。

切碎晒干制作成干豆角。

如果晒至7成干，用陶制坛子腌制起来，就是酸豆角。酸豆角和干豆角可是70-80年代农村学生们在学校寄宿时常吃的菜了。

如果采摘回来洗干净，一整条的用锅蒸熟，晒干就是豆角干，这种豆角非常适合坐月子的孕妇吃，在湖南新化农村，如果哪家有人要做月子，就会提前制作一些干豆角来坐月子的。

你吃过苦瓜干吗？小吴家年年都会做一些，夏天的时候，苦瓜吃不完了，采摘回来，清洗干净，去掉苦瓜籽，切片，晒干，就是苦瓜干了。非常简单吧。

苦瓜干不仅有当菜吃，同时它还是药材哦。苦瓜清暑涤热，明目解毒的作用。

辣子粑可能很多的朋友没有吃过。小吴学生时代可没少吃，想想那个时候读书可真艰苦呀。

辣子粑是用精制的玉米粉加上辣椒粉发酵制作而成的，用陶制坛子装起来，略带点酸味。

想吃的时候，从坛子里取一碗出来，锅内放足油，放锅内回一下锅，一碗红红的，散发着浓郁农村风味的辣子粑就上桌了。

南瓜是农村家里常种植的一种瓜果蔬菜，一般都是吃嫩南瓜和老南瓜，到了秋天，南瓜老了，采摘回家，就可以制作成南瓜干了。

把南瓜洗干净，去掉粗皮，也可以不去皮，切片，趁大太阳放在户外自然晒干，就是南瓜干了。

而且南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成是肾上腺素 皮质激素固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。

干的茄子你吃过吗？

种的茄子吃不完了，就采摘回来洗干净，一分为四，放锅内蒸熟，晒干即成茄子干了。吃的时候，拿出来泡发一下，可以炒来吃，也可以炖来吃。

农村山上每年都会长很多的野生蘑菇出来，到了它们的生长季节，农村人就会去山上捡野生蘑菇回来，一下吃不了那么多，就会晒干，制作成干蘑菇。

到了冬天的时候，想煮来吃时，用水泡上几个小时，洗一下，放肉炒来吃，非常的美味。

有野生的小竹笋干和楠竹笋干，春天农村山上的小竹子都会长小竹笋，扯回来剥去笋皮，用锅蒸熟，晒干就是小竹笋干了。

楠竹笋也是一样，有一些长在路上的，或者是一窝长太多的，就要挖掉，用来制作干笋了。

冬天用干笋炒腊肉，那叫一个美味。

综上所述，湖南新化家村家中常制作的8种干菜，你吃过几种？在你们的家乡还有制作别的干菜吗？欢迎大家在评论区补充。