鱼豆腐汤怎么做才白（鱼豆腐和水简单3步）

记得以前，母亲很喜欢做鱼汤，浓浓的奶白色，喝起来那叫一个鲜，母亲做鱼汤的首要条件就是，鱼新鲜，现杀现做。从集上买的鱼，即使鱼摊负责杀鱼，但母亲要把鱼完整的带回家，快做饭时，杀鱼，洗净，做汤。保持了“鱼鲜汤美”的口感。

鱼死掉放置一段时间之后，做出的鱼汤，缺少了鲜味。

做鱼汤，母亲最喜欢的就是用鲫鱼和豆腐。而鲫鱼一定要是，村子水库里捞的。因为是野生鱼，而且是活水里游来游去的，特别新鲜。做出的汤，自然鲜美无比。

而野生鲫鱼体型普遍不大，刺多，吃起来比较麻烦，但却适合做鱼汤，把所有的好味道都融入到了汤中，不仅味道鲜美，还营养丰富。野生鲫鱼需要去捞，而这完全靠运气，没有鲫鱼时，母亲会用其它的鱼代替。

母亲做汤很专注，把鱼煎好后，放入水，汤立刻变成奶白色，煮上一会儿，再切上一块豆腐，而她切豆腐从来都不放在案板上，而是用一只手托着豆腐，另一只手用刀切，力道把握得巧妙，既切了豆腐，又不会伤手，边切块边放到锅里，煮一煮就熬成了一锅好汤。

再后来，父亲身上起了牛皮癣，不能吃腥、不能吃辣。鱼自然也不能吃了，但父亲看见就想吃，所以自此之后家里几乎很少做鱼，更没出现过鱼汤，记忆中的鱼汤也就停留在了那个时候。

现在自己做饭，想喝鱼汤了，那就自己做呗。

一尾鱼，可以做出两种美味，一是烤鱼，二是鱼汤。鱼身肉多的地方，做烤鱼，鱼头、鱼尾做鱼汤，一鱼两吃，其乐无穷。

上一期讲了烤鱼的做法，这一期介绍一下鱼汤的简单做法。

【烤鱼成品图】

【奶白色鱼汤的简单做法】

【食材】鱼头鱼尾、葱段、豆腐一块、盐、热水1500毫升

【做法】

1、鱼切下鱼头、鱼尾（可以用完整的鱼哈），放到水里，泡一泡，去掉血水。

2、把豆腐切成块，准备少许葱段

记忆中，鱼汤里最好吃的豆腐，就是用家乡的豆腐，豆腥味淡，豆腐香气浓，而且是现做现卖，走街串巷的那种，有时候买到还是温热的豆腐，可以直接拿起来吃。

但在这个城市里，我还没遇到过那么好吃的豆腐，周边几个超市都去买过豆腐，结果比较失望，没有一家好吃的，豆腥味特别浓，需要用热水焯一下，才能减少一点豆腥味，然而吃起来味道还是不是很好。

豆腐用来烧菜，倒是能用调味品遮盖一些豆腥味，没敢用来做汤，怕豆腥味掩盖了汤的味道，于是用盒装嫩豆腐代替。

3、鱼头鱼尾，捞出擦干水分，锅中放少许油，煎鱼，两面煎微微发焦，

加热水，然后加入葱段，加上热水之后，就可以明显看到水变白一些。

盖上盖子，小火炖20分钟

加豆腐进去，在煮上10分钟，最后撒少许盐即可。

在熬汤的过程中，水分会减少，慢慢熬成浓浓的奶白色。

鱼汤鲜美，豆腐嫩滑，喝完一碗还想再喝一碗。

【注意鸭～】

**用新鲜的鱼才能熬出鲜美的汤，切记不要用死掉多时的鱼做汤。

**煎鱼前一定！一定！一定要擦干鱼表面的水分，不然被溅一脸油

**煎鱼时，少许油就够了，我放的有点多，因为做烤鱼时煎了鱼身，没有换锅又煎的鱼头、鱼尾，简单说，就是犯懒了

**煎好鱼加水时，一定要加热水或开水，不要加凉水，熬不出奶白色，很可能是没加热水

**该注意的都注意了，如果还熬不出浓浓奶白色，喝起来香浓的鱼汤，可能是水加多了，我自己试过的方法，就是延长时间，继续熬煮，慢慢也会变成奶白色

简单3步搞定一锅好汤

只有鱼汤变成奶白色，才好喝。

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