怎样辨别冷鲜肉和冷冻肉(有用的肉类科普)

随着人们生活水平的提高,肉类逐渐成为了餐桌上的一道常见的美味佳肴今天,我们就一起来了解关于生鲜肉类的小知识吧,我来为大家讲解一下关于怎样辨别冷鲜肉和冷冻肉?跟着小编一起来看一看吧!

怎样辨别冷鲜肉和冷冻肉(有用的肉类科普)

怎样辨别冷鲜肉和冷冻肉

随着人们生活水平的提高,肉类逐渐成为了餐桌上的一道常见的美味佳肴。今天,我们就一起来了解关于生鲜肉类的小知识吧。

-1- 肉类的定义

广义上讲,生鲜肉类是指人类食物的动物的皮下组织及肌肉,富含大量的蛋白质和脂肪,以及卡路里,属于酸性食物。

肉具有很高的营养价值,是一种营养比较全面的食品,不仅可以为我们提供高品质的蛋白,还能提供身体所需的各种营养素,如铁质、维生素、脂肪等。

-2- 关于肉的种类

1.瘦肉、精肉:去掉脂肪的肌肉组织。瘦肉和精肉细分还有区别,精肉是指动物身上的某个部位的肉,一般是红白相间的,而瘦肉则是动物身上所有色彩是红色的部位。

2.肥肉:主要指脂肪组织。肥肉的主要成分是脂肪,能够供给人体较高的热量和人体需要的卵磷脂和胆固醇。

3.红肉:指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。

4.白肉:一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。

5.白条肉:一般有两种含义:

①在小型屠宰场或没有营业执照的屠宰场宰的猪,屠宰场厂长为牟私利,不上报国家有关部门,躲避上税和检查。

②民间称去除毛、血、内脏、牙骨后所剩下的猪肉为白条肉。这个称呼多使用在肉类的屠宰、批发过程。

6.下水:一般指动物体的内脏或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。因各地的风俗及饮食习惯不同,下水的具体所指范围也有很大不同。

7.禽肉:鸡、鸭、鹅等禽类的肉。

8.野味:野生动物的肉。

提及野味,值得我们注意的是,有科学家证实野味的营养价值无特异之处,大多属于“智商税”食物,抑或是展现某种特权的炫耀性消费。保护野生动物,人人有责。

9.鲜肉:刚屠宰后不久的肉。

10.冷却肉:经过一段时间的冷处理,使肉保持低温(0-4℃)而不冻结的状态。

-3- 热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉

你听说过吗?肉有一个自然成熟的过程。

一般来说,生猪屠宰加工后,猪肉要在0-4℃低温环境下进行一定时间的冷却排酸,即肉的自然成熟过程,一般需要2-3天,经过自然熟成后的猪肉嫩度和风味有一定程度的改善,加工后汁鲜味美,营养保存最好。

热鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉。一般热鲜肉从屠宰到出售的时间只有2-4个小时,刚好是肉处于僵硬阶段,口感和风味都很差,并且不易腌制、烹饪;由于屠宰环境差,温度高各种细菌大量繁殖,缺乏卫生和安全。

冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

冷鲜肉是指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求,采用科学的屠宰加工工艺,在低温环境下进行分切加工,使屠体或腿肌肉中心温度在24小时内迅速降至0-4℃,并在之后的加工、运输、销售环节始终保持0-4℃的冷链的一种新型预冷加工肉。

这三种肉类状态,以冷鲜肉为最佳。冷鲜肉主要有下述这三方面的优点:

1~营养风味~

通过自溶酶的作用,可使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸,成为肉浸出物的成分。同时ATP分解成次黄嘌呤核苷酸,使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味。

2~安全卫生~

冷鲜肉采用科学的屠宰加工工艺,能够有效地抑制微生物的生长,延长保鲜期限。

3~口感嫩度~

鲜肉经过“后熟”以后,肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片,它的变化会使肉的嫩度增加。

关于这些肉类科普希望对你有用,下表格是冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉的各自特征对比。

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页