干炸蘑菇没有淀粉没有椒盐怎么做（张红甫炸蘑菇学会这3招）

炸蘑菇、面糊忌用清水调拌，记住三招，出锅咸香脆脆、冷却后不返软

要想健康，一方面应加强锻炼，健身；另一方面也要注意饮食结构，合理搭配才能更好地保证健康和长寿。另一方面，多吃有营养的东西，记住，饮食不应该是单一的，不论荤素，都应搭配食用，从而达到营养的综合平衡。

蔬菜，豆制品和食用菌是素食的一种，它们营养价值很高，含多种人体必需营养元素，常食可补充营养、强身健体。特别要与肉类配食，能去油解腻、开胃消食。另外，素食也有一定的养生作用。食用菌是许多人喜爱的原料，品种繁多，主要有香菇，杏鲍菇，金针菇，平菇和木耳。

一道菜肴很受人们的欢迎，差点上了餐桌，抢了风头，是“椒盐蘑菇”又称炸蘑菇。椒盐蘑菇的做法非常简单，只需要准备一些蔬菜、调味品和调料即可完成。蘑菇为食用菌总称，炸制后蘑菇外脆内嫩、咸香味美、格外鲜美。

椒盐蘑菇通常以平菇为主，不过别的蘑菇都能炸了，只是平菇味道最佳。椒盐蘑菇的特点就是脆、嫩、香、酥，特别适合凉拌或做成汤。许多人会做出自己想吃的食物，但是做出来的味道不太好，味道不脆，冷却后会变得松软，又没有味道，不正确行为造成。

有的制成椒盐蘑菇，就是直接加入调料，拌好挂糊；有些人则是在锅中煮一会儿再挂上一层淀粉，这样味道才会更好。还有的将蘑菇汆烫后再挂糊，两法味道均不佳，今将体会与各位同仁交流，爱吃饭的人赶紧跟着我学习。

有许多诀窍可以用来吃，特别对平菇进行了加工、调制面糊都会对炸制口感造成影响。在此，我向大家介绍几款油炸食品的秘诀——油炸前一定要将材料清洗干净，然后放入油锅里炸熟。厨师说要记住三个窍门，起锅咸香酥，凉凉的，不会软。

【椒盐蘑菇】

备好平菇，鸡蛋，面粉，淀粉，花椒，天然，黑芝麻，盐，五香粉，食用油，啤酒。

1、备好以上原料，将平菇在水中加入1勺食用碱，拌匀后泡20分钟，能除去表面杂质，取出洗净，沥水，撕成长条状。

2、将平菇盛入大碗内，加一小勺盐搅拌均匀腌十分钟，能让平菇有入底的味道，也可以杀出重围，多余水份。腌出水，再用清水洗去多余盐分，用手用力将平菇挤干水份，放在一边待用。

3、开始调面糊，许多人用“面粉加鸡蛋加水”调面糊，这样吃起来不太脆，也容易软烂。面糊要用“面粉加淀粉加啤酒”，面粉与淀粉配比为1:2，味道最香脆。

4、碗中放一勺面粉，两勺淀粉和一个蛋黄，然后加食盐和五香粉，拌匀，倒上适量啤酒，搅打细腻、丝滑面糊。火中放1把花椒和1把孜然，用铁锹不断翻动，炒香之后，倒在盘子里冷却，工具碾碎后浇在面糊上，再加一小勺食用油，拌匀待用。

5、黑芝麻入锅小火炒，香气浓时，倒入待用。将挤干水的平菇浇在调好面糊上，用筷子拌匀，使每一个平菇被包裹在薄薄的面糊中。

6、倒宽油，大火加热到6成热时转小火，平菇用筷子一个个放入热油中炸熟，以防粘在一起，下了锅，别急着翻，炸到浮起来时，用筷子翻一下，均匀加热一下，色泽美观，不易糊锅。

7、平菇色泽稍黄，捞起沥油，打开大火，待油温升到八成热时，浇在平菇上复炸20秒钟，色泽焦黄时，马上取出控油，撒上煮熟的黑芝麻，辣椒粉和孜然粉、椒盐之类的佐料，就可以吃了。

用此法炸出的椒盐蘑菇色泽金黄、香脆、咸香味美、冷却后一样香脆爽口、十分美味，不妨一试。

【技巧总结】

炸蘑菇无论平菇或香菇都要记住三招确保脆嫩可口。

1、蘑菇焯烫不烫，加盐杀水，既有味味道又好。

2、调面糊时勿使用“面粉加鸡蛋加水”，换成“面粉 淀粉 啤酒”，味道膨松脆嫩。不要加全蛋，冷却后易变软，加入蛋黄即可，炸出的色泽金黄、口感香浓。

3、蘑菇要煎2次，可除去多余水分及油脂，食之脆嫩不腻