此茶不是真正的奶茶（网红奶茶里的基底茶大揭秘）

2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元；中国咖啡市场的总规模为2155亿元。2020年茶饮市场规模仍将是咖啡市场规模的2倍以上。预计2021年中国茶饮市场规模与咖啡市场规模差距将进一步扩大。而在4420亿元的茶饮市场中，新式茶饮市场规模预计到2020年底将达到1020亿元。（数据来源：红餐网）在这样的大背景下，茶饮基底茶也占据了茶叶市场的较大份额，一些传统的茶厂也纷纷做起来了茶饮基底茶。

那么，茶饮所用的基底茶到底是什么茶？四季春是绿茶还是乌龙茶？今年茶饮圈大火的鸭屎香是真的有鸭屎味吗？

随着新茶饮的不断发展，茶饮基底茶的研发和应用越来越受到行业的重视。茶饮品质主要取决于基底茶，制作基底茶的茶叶也是新式茶饮的最大成本项。那么关于茶饮基底茶你知道多少呢？

一、基底茶的发展

90年代初期，台湾人率先将粉末式奶茶引入中国大陆，引起了一波“奶茶风”。产品由各种粉末冲水调制而成，味道通常包括原味、草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。这类奶茶不含茶也不含奶，是没奶和茶的快冲饮品，随着时代的发展奶茶中才逐渐出现了基底茶这一说法，而基底茶也实现了从茶粉到原叶茶的跨跃。

第一阶段：茶粉、茶精

粉末直接冲调之后，出现了街边茶饮店，这一时期也从粉末开始演变出现了茶粉和茶精。茶粉和茶精的出现是为了在制作过程中快速便捷，同时这一时期出现了奶精。一小勺茶粉或者茶精搭配一勺奶精便可勾兑出一杯奶茶。

第二阶段：茶渣、碎茶

原料演变、升级，奶茶开始遍布大街小巷。在这一阶段，出现了真正的茶基底，即用茶渣和碎茶制作基底茶，并将其装在茶桶里，每隔数小时进行更换。此时真的茶叶代替粉末出现在奶茶中。

这一段代表的基底茶为：阿萨姆红碎茶、锡兰红碎茶、茉莉绿茶碎茶。兴起的知名奶茶品牌有coco都可、Happy Lemo（快乐柠檬）等。在这一阶段后期，奶也有了一定的改革，出现了鲜奶、淡奶及炼乳。

第三阶段：原叶茶

随着消费升级的发展，奶茶更加注重品质，朝着精品茶饮方向迈进。在原料选取上，更加健康。用原叶茶代替原有的碎末、茶渣，用新鲜的牛奶、进口的奶油、天然的动物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。同时，品类不断丰富，加入各类新鲜水果成为水果茶。这一阶段四季春、金萱、红玉、蜜香红茶等原叶茶逐步取代碎茶。这一阶段兴起的知名茶饮品牌非喜茶和奈雪的茶莫属。

同时在冲泡上也进行了革新，除了传统的热泡，还引入了冷泡、真空高压萃取等。新创的冷泡法减少了茶涩的口感，也给消费者带了不一样的体验。

二、这些基底茶到底是什么茶？

四季春、金萱、红玉、鸭屎香……这些在茶饮菜单上出现的茶类名是不是经常觉得名字很惊艳，但却不知道其是什么茶类，尤其是今年席卷茶饮圈的鸭屎香到底是不是真的有鸭屎味呢？接下来就是揭晓这些基底茶到底是什么茶的时间了。

四季春：四季春是茶饮里面最常见的茶品，产于台湾地区。早期很多人误以为四季春是绿茶，但实际上四季春属于乌龙茶类，因为这种茶一年可以采摘七、八次，所以就把它称作四季春。四季春香味比较高扬，每年新年结束之后也就是它的味道最为清香的时候，四季春茶的味道近似于栀子花的香味，闻起来非常怡人。同时，四季春的发酵度偏低，因此兼具乌龙茶的花香，和绿茶的清爽满足了茶饮基底茶的需求。

而茶饮行业对其名字还有另外一种解释：因四季春茶不仅有红茶的底韵、乌龙茶的风味、还有绿茶的香气，适合四季饮用，故而得名。由此可见四季春在茶饮基底茶里面的地位是不可撼动的。

金萱：“金萱茶”对于多数的茶友来说，应该是一个相当熟悉的台湾茶品。其最大的特点就是似奶香而非奶香，金萱茶在台湾种植面积相当广，在高山上也有种类，因此也有人把它归类为台湾高山茶的一种。

金萱茶为茶树品种名称，主要产地在南投及嘉义县阿里山乡境内，在福建、广东一带也有种植。拥有甘美光亮之茶汤,其茶汤呈清澈蜜绿色,具独特天然牛奶香和桂花香气,品茗口感奇特，滋味甘醇浓郁,喉韵甚佳。

鸭屎香：作为今年茶饮圈大火的茶品，鸭屎香光凭独特的名字就足以出圈，那么鸭屎香真的会有“鸭屎味”吗？其实不然，鸭屎香不仅没有鸭屎味，而且香气高扬迷人。鸭屎香属于单丛茶中的大乌叶类，按香型属于单丛十大香型里的芝兰香系，其香气花香浓郁持久，层次丰富。鸭屎香这个名字的由来，有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。

鸭屎香味道比较浓香，喉韵香气也非常足，只要搭配的好，做原味茶、奶茶、水果茶等都能做出特色。比较具有代表性的饮品为2019年大火的鸭屎香奶茶和今年的鸭屎香柠檬茶。在华南茶饮圈，鸭屎香可谓是今年基底茶的新宠，而专作港式柠檬茶的丘大叔更是开发了以鸭屎香为茶底的鸭屎香槟、百香柠檬茶、鸭屎香茶奶，形成了鸭屎香专线。

红玉：红玉，是由台茶18号种茶树的茶叶制成，原产于台湾省中部南投县的日月潭，所以也称为“日月潭茶”，红玉是台湾顶级红茶的代表。众所周知，奶茶分两个派系，港式奶茶和台式奶茶。港式奶茶起源于英式奶茶，台式奶茶则起源于荷兰奶茶，两个派系的不同之处在于一个注重茶味一个注重奶味，而红玉红茶滋味清甜，相较于锡兰红茶、阿萨姆红茶而言茶味偏淡，于是便成了台式奶茶基底茶的首选，既有红茶的香气又不会抢夺了台式奶茶所注重的奶味。

同时无论是清饮还是搭配水果红玉红茶都可以做出特色，这一系列特性使其在茶饮基底茶里面占有一席之地。以红玉为基底茶的代表饮品有：红玉奶盖系列、芝士红玉系列等。

除了以上的原叶茶之外，茶饮基底茶也会选择一些花果拼配调味茶来调和其滋味，例如：茉莉绿茶、桂花乌龙、蜜桃乌龙等就是采用茶＋花或者茶＋果的形式，使饮品基底茶上就有着丰富的口感。从今年大火的鸭屎香上不难看出，茶饮行业在基底茶的选择上也会向着更个性化的方向发展，同时在当代年轻群体对健康的重视下原叶茶将会成为茶饮基底茶的主体，天然和创新才是在新茶饮市场上站稳脚跟的根本所在。

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