芬姐教大家腌咸菜和酸萝卜（龙川潮李志杰）

瓶儿菜是家乡的特色腌菜，可以用青菜薹腌，也可以用芥菜腌我们这里的芥菜没有茎块，只有菜叶，父亲称其为酸菜母亲在世时，都是她腌瓶儿菜家里的瓶儿菜吃不完，城里的表哥们过年来玩时，每人送一瓶，正宗的家乡土特产，我来为大家讲解一下关于芬姐教大家腌咸菜和酸萝卜?跟着小编一起来看一看吧!

芬姐教大家腌咸菜和酸萝卜

瓶儿菜是家乡的特色腌菜，可以用青菜薹腌，也可以用芥菜腌。我们这里的芥菜没有茎块，只有菜叶，父亲称其为酸菜。母亲在世时，都是她腌瓶儿菜。家里的瓶儿菜吃不完，城里的表哥们过年来玩时，每人送一瓶，正宗的家乡土特产。

三年前母亲患了脑梗，半身不遂，头脑时而清醒，时而糊涂。有些事却始终清醒地记得，并且按照时节准时提醒我们：该捉小鸡仔啦，该腌咸鸭蛋啦，该裹粽子啦，该腌咸肉啦，该腌瓶儿菜啦……那些日子，一家人的生活重心都围绕母亲转，既要问医问药，又要照顾饮食起居，母亲念念不忘的一些事儿，我们就懈怠了，特别是腌瓶儿菜之类。母亲问起有没有腌瓶儿菜，我说腌了，过段时间就拿几瓶往年腌制的给母亲看，想蒙骗过关。那时，母亲格外清醒，一眼就看出是往年的瓶儿菜，然后就叹一口气。

去年秋天，被病痛折磨三年的母亲走了，我们一家人都很悲伤。三年前母亲腌制的瓶儿菜还有两瓶，一点没坏，用来烩粉，依然鲜香脆嫩、咸酸可口。可想而知，当年母亲腌制时，多么用心，多么细作啊。每当吃着这所剩不多的瓶儿菜所做的菜肴，我就细细品尝，思绪万千，因为里面蕴藏着母亲的味道。

这几年，我们家很少吃瓶儿菜，但每年清明、七月半、冬至，按照家乡习俗，都要烧几个菜敬祖宗，其中少不了的就有咸菜烩粉。我们家的咸菜一直用瓶儿菜，这是祖辈延续下来的习俗，一直没有改变。

去年冬天，父亲向后庄的邻居要了20多棵芥菜秧，种在菜园里。今年春天，这些准备用来腌瓶儿菜的芥菜长得很好，叶片又大又青翠，似乎得到母亲在天国的护佑。

前些日子，父亲手把手地教我腌瓶儿菜。我将芥菜的叶片一根根洗净，铺到竹匾里晾干。父亲说，只能阴吹，不能让太阳晒到，这直接影响瓶儿菜的口感。晾得差不多了，将芥菜切细，父亲说也不能太细，一公分长吧，芥菜腌制后会收缩一些。早些时候，父亲将家里的一口大缸冲洗了一遍，晾干了备用。按照100斤菜放7斤盐的比例，我将切好的芥菜分批先在不锈钢盆里与盐混合揉搓，然后倒进缸里，等芥菜全部倒进缸里，再用劲压实。静置一天一夜，缸里就有卤水溢出，将芥菜捞出，装进洗干净的蛇皮袋里，挤压出卤水，就可以装瓶了。

装瓶得有耐心，这些空饮料瓶，口小肚大，得用一根细不锈钢管捣鼓着，将芥菜一点点往里塞。灌满，旋紧瓶盖，还得用透明胶带将瓶盖的接缝处缠绕几道，只有完全密封了，腌制的瓶儿菜才能储藏得长久。

父亲手把手地教我腌瓶儿菜，那蕴藏着的母亲的味道，又在我家延续开来……

来源：扬州市江都区融媒体中心

作者：李志杰