重庆火锅正宗做法大全(3步教你自制重庆美食火锅)

说起重庆的美食,大家第一个想到的肯定是火锅,

重庆火锅正宗做法大全(3步教你自制重庆美食火锅)(1)

在重庆,晚上下班大家喜欢下班后3、5个人围在一起涮火锅,

火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头,是船工纤夫的粗放饮食,原料也以毛肚、鸭肠,牛血旺为主,

原来重庆的美食经过发展,现在全国随处可见。

重庆火锅以麻辣为主

重庆火锅正宗做法大全(3步教你自制重庆美食火锅)(2)

牛油熬制的底料可谓是让人又爱又恨,

麻辣辛香刺激着我们的食欲,让我们胃口大开,吃完之后却悔恨不已,

一顿火锅的热量是1800千卡相当于我们吃10碗米饭,

作为营养师的我怎么能够容忍这么高的热量,可是作为一名资深吃货,又经不起它的诱惑。

火锅既然要吃,就要吃的有营养,当然口感也不能差

今天我教大家做的这款火锅就是我自己改良后的火锅,

里面含有丰富的钙、蛋白质和维生素,热量很低,

所以不管是大人、小孩都可以尝试,下面我们就来看下它的具体做法吧。

自制火锅主要有两部分组成,一部分是自己熬制牛肉汤底,

重庆火锅正宗做法大全(3步教你自制重庆美食火锅)(3)

第二部分才是自制火锅部分,

汤底我们可以提前熬制,平常想喝的时候熬,熬好冻冰箱,吃火锅的时候拿出来即可,

简单省事,平常也可以拿来下面条,关键是好喝,钙含量丰富。

第一部分:

牛肉汤的制作:

材料:

牛肉500g、牛棒骨1000g、葱姜适量。

重庆火锅正宗做法大全(3步教你自制重庆美食火锅)(4)

制作步骤:

1、牛肉、牛棒骨冷水清洗。

2、锅内凉水放入牛棒骨、牛肉烧开,撇去浮沫,直至浮沫祛除干净,加入葱姜。

3、继续最小火煮3个小时出锅加适量盐即可。

第二部分:

重庆火锅正宗做法大全(3步教你自制重庆美食火锅)(5)

火锅底汤的制作:

材料:牛肉汤、清水、番茄2个、葱姜、蒜、大枣、适量的盐

制作步骤:

1、番茄去皮切碎,备用。

2、锅内放油加入番茄炒熟至出汤。

3、锅内放入2/5的水、1000g牛肉汤,加入葱姜,红枣,适量的盐烧开锅备用

蘸料制作

材料:麻椒适量、干辣椒适量、玉米油适量、蚝油或味精适量、腐乳汁适量、麻汁适量、盐适量、白开水、榨菜粒适量

制作步骤:

1、碗内放入适量的麻汁,加入白开水,记住一定的是白开水,要不然就不成功了,先一点一点的放入并搅拌,这个时候你会发现麻汁越来越浓稠,不过没关系,继续慢慢少量加水,直到感觉浓稠度合适为止。

2、调好的麻子里面放入适量耗油,腐乳汁,榨菜粒调匀即可备用。

3、另起锅,热锅凉油放入麻椒,小火慢炸,直到锅内泡泡消失为止,趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎,捣碎也可以。总之要碎即可,锅内气泡消失马上放入放有辣椒的碗里即可呵呵,吃的时候混合调好的麻汁即做做成了蘸料即可。

重庆火锅正宗做法大全(3步教你自制重庆美食火锅)(6)

Tips:

1、关于涮锅食材我一般会选择

热量较低的青菜类如小白菜、油麦菜、上海青、菠菜,

根茎类的:土豆、地瓜、白萝卜、冬瓜等,

菌菇类的金针菇、香菇,

肉类的:牛肉片、羊肉片、鲜虾、鸡肉丸子等,

涮锅类的甜不辣、墨鱼丸、桂花肠、香肠之类的建议少吃、热量高比较高,

关于主食建议选择面条或者是粉丝,面条以湿面条最佳。

2、关于牛肉,如果要吃肉的话可以选择牛腩,比较容易烂,但是含油比较多。

3、牛肉汤焯水后是不需要另外起锅的,可能有的会说,肉汤那么多的浮沫肯定好脏,

其实浮沫是血水和蛋白质混合加热产生的,并不是脏。

我们焯水也是为了把这些东西去除,要不然会营养口感和食欲。

4、如果想吃番茄锅,可以在锅内炒好番茄,在加入水和牛肉汤即可,具体做法,

请看我之前的写的文章【冬天吃西红柿炒鸡蛋,里面加入青菜,补充维生素】里面有番茄的具体炒制方法。

5、调麻汁一定用大碗兑热水,并且是一点一点的去兑,不能一下太多水,要不然容易失败。

营养小课堂:

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,可以补中益气,滋养脾胃,贫血和脾胃虚弱的可以多吃。

牛棒骨含有丰富的钙、脂肪、骨胶原蛋白质可以美容养颜。

青菜含有丰富的维生素,而且里面含有大量的膳食纤维,可以增加大便的体积,有助于我们及时清空肠道,是我们肠道的清道夫,涮锅一定要多吃。

好了说了这么多,是不是有点迫不及待的想去做了,如果有任何问题欢迎留言,您也可以将您的作品上传到留言板哦!ღ( ´・ᴗ・` )比心。

我是宗健一名专注做美食的营养师、心理咨询师,中医专业毕业

中国营养学会会员,营养讲师

️营养科普践行者、专注高中健康营养餐谱、儿童营养食谱、减肥食谱

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#天南地北大拜年#

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