面点和面比例的花样做法（面点师分享一口酥的诀窍）

导语：一口酥原本是舶来品，后经上海的一家食品厂，对其特点的继承和发展。一口酥进几十年来，以个小、酥松、甜咸适口而备受欢迎，在群众中更是享有“袖珍点心”的盛誉。

大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

说多了主食小菜，今天阿飞给大家分享一个小点心。这道“彩色一口酥”不但外形好看，而且非常酥脆，一捏掉渣。话不多说，我们开始操作。

【食材清单】：

主料：面粉

配料：黄油、猪油、菠菜粉、紫薯粉、红曲米粉、红豆沙

调料：白糖

【步骤一】：油皮的比例【白糖1：黄油4：温水4】

首先，我们先来做一下油皮。准备200克面粉，加入白糖10克和黄油40克，如果家里没有黄油的，这里可以用猪油代替。添加完之后用手搅拌开，再加入40克左右30度的温水，并用手把面粉揉成团。面团和好以后，静置松驰10分钟。

【步骤二】：酥的比例：【面粉2：猪油1】

接下来，我们做一点油酥。取90克面粉和45克猪油，用手把猪油和面粉抓拌均匀，把猪油和面粉充分结合。这里注意一下面粉和猪油的比例，否则油酥太酥了，不容易和成团。

【步骤三】：

把和好的油酥切成三等份，用勺子在三个油酥团的最上面，各按上一个窝。之后分别倒上绿色的菠菜粉、紫红的紫薯粉和暗红色的红曲米粉，用量以两勺为宜。

用手把这三个油酥团各揉一会，揉成三个颜色均匀的油酥团。这里所用到的三种粉，都能在网上买到。

【步骤四】：

油酥团颜色揉均匀后，都搓成长条，并切成4个均匀的剂子。取出之前松驰的油皮，揉光后先搓成粗条，也切成12个大小均匀的小面剂子。之后用油皮包住油酥，收口时要收结实一点，等把每个色彩的油酥都包完后，盖上保鲜膜松驰10分钟。这个期间取出一点红豆沙，然后团成豆沙球备用 ，每一个豆沙秋在25克左右。

【步骤五】：

把松弛好的油酥团取出，用擀面杖擀成牛舌状。擀好一个后先卷起来，然后按照这个步骤，依次把剩余的也擀好。全部擀完之后，按照上面的步骤再重复擀一次。这样做，是为了一口酥更好的分层和起酥。

【步骤六】：

擀完两遍之后，用刀把每个油酥卷都先一分为二。然后每一半都用手先按一下，再用擀面杖擀成一个小圆片，包住之前团好的豆沙球。

【步骤七】：

照着这个方法，把所有的油皮和红豆沙全部包完后，放在烤箱盘里摆放整齐。先把烤箱预热2分钟，再180度的温度烤制30分钟左右。成品之后，我们拿起一个用手轻轻捏一下，外皮酥的直掉渣 ，到这里一口酥就做好了。

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文章编辑：言辞