怎样才能让刀更锋利(如何使刀更锋利)

大家好,有一个故事叫做庖丁解牛,听说过吧。说这个厨师剔牛剔的特别好,为什么他剔得好,因为他找牛的关节找的特别准。那猪身上有关节吗?肯定有!猪身上有许多许多关节,找准关节的目的是什么?就是不伤害剔骨刀的刀刃,保护刀刃,使刀用着特别锋利。今天咱们的话题就是如何使刀用的特别快,锋利持久!

咱们分为三点来讲

第一点,大家在剔肉的时候,刀刃尽可能地不接触骨头,就是不碰骨头。特别明显的关节,一眼就能看出来,有些关节,从外表看不出来,所以说咱们必须对关节熟悉,熟能生巧。例如后肘,后腿棒骨,都看不见,摸不着,但是剔的时候刀刃要贴着骨头剔才行。这就要求咱们对每个骨头的关节特别熟悉,才能不碰刀刃。

怎样才能让刀更锋利(如何使刀更锋利)(1)

第二点,咱们在切肉的时候,要切得恰到好处,昨天我让徒弟切了一块肉,他把切肉的力量都用到切案板上了,把案子切得一道一道的,刀都切钝了。所以,切肉时要恰到好处,肉也切开了,皮也下来了。这就叫恰到好处。有人用菜刀在气球上切肉丝,肉片见过吗?如果劲大了气球就爆了,劲小了切不开。所以说力度必须恰到好处。大家看我切肉,切完肉以后案子上几乎没有刀痕,力度要掌握好,这就叫恰到好处,把对刀刃的伤害减少到最低,切实把刀刃保护好!

怎样才能让刀更锋利(如何使刀更锋利)(2)

第三点,扛刀的问题。好多人都不会扛刀,扛刀的目的是为了使刀更快,如果过分扛刀,反而适得其反。因为扛刀的角度略大于刀刃的斜度,只要来回轻扛两下,达到快的效果就行了。扛刀其实就是对刀刃的一种伤害,所以尽可能少扛刀,有好多卖肉的每剌一刀肉,要扛好多下,这样的话就把刀刃扛圆了,没有刀刃了,越扛越钝,越钝越扛,形成恶性循环,这样刀还能锋利吗?

怎样才能让刀更锋利(如何使刀更锋利)(3)

以上三点大家觉得我说得有道理,记得给点个赞!谢谢

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