鱼香肉丝可以放哪些调料(鱼香肉丝必放3样调料)

鱼香肉丝可以放哪些调料(鱼香肉丝必放3样调料)(1)

鱼香肉丝---清清爽爽的肉菜,连吃一周都不厌,夏天就好这一口!

说起鱼香肉丝,要从十几年前的一次盖浇饭开始,那时候大街小巷都是盖浇饭,有青椒肉丝、鱼香肉丝、番茄鸡蛋、鱼香茄子、醋溜土豆丝等,我也是从那时候才知道有鱼香肉丝这么一道菜,竟如此好吃,让人回味无穷。

记得那时,只要晚上下夜班,就会和同事一起到一条巷子里的一家小店吃盖浇饭。老板晚上12点才关门,店面虽破,但人气很旺,每次去几乎都爆满。鱼香肉丝盖浇饭8元一份,对于当时来说算是贵的了,但老板很实在,菜量非常多,米饭也给的足,几天不吃就馋的要命!

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而如今,当年的小巷早已改建,那家小店也不知去向。

只要馋了想吃鱼香肉丝,就会下馆子,但总也吃不到当年的味道。很多饭店做鱼香肉丝很不用心,配菜切得实在是凑合,有粗有细,让人看着都没有食欲,

肉丝少都是菜,是很多饭店不好吃的主要原因。老公和我一样都特爱吃鱼香肉丝,每次下馆子点鱼香肉丝,味道总差强人意,都连连直摇头。

自从我学会做鱼香肉丝,我和老公就再也不下馆子吃了。原以为做法会很难,向他人讨教了一番,才知道竟如此简单。想要做的好吃,必放三样调料,少放一样就不香,一起来看看详细制作过程吧。

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推荐菜:家常鱼香肉丝

主要食材:里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒

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详细制作步骤

1.里脊肉切成细丝儿,粗细尽量均匀一些,需提前腌制。用料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉,腌制15分钟。

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2.将胡萝卜、尖椒、黑木耳,分别切成细丝儿,粗细要均匀。(黑木耳提前泡发)

正宗的鱼香肉丝里没有胡萝卜,用的是酸笋丝,胡萝卜价格便宜,搭配起来颜色也好看。

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3.准备葱花,蒜末,姜末。

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4.油温3成热的时候,放肉丝滑炒,炒至变色捞出。

油温太高炒出的肉丝发硬,口感发柴,一定要在油温还未上升的时候放肉丝。

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5.锅中留的底油爆香葱花,蒜末和姜末。

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6.接着放入1-2勺的郫县豆瓣酱,我炒的分量小,一般放一勺郫县豆瓣酱足以。

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7.等炒出红油,放入切好的配菜煸炒。

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8.配菜煸炒30秒放肉丝,接着淋入生抽、白糖、香醋继续翻炒一分钟左右,最后淋入芡粉汁,大火快速翻炒收汁,即可出锅。

因郫县豆瓣酱很咸,生抽和醋都含有盐分,我就没有放盐。白糖和香醋多放一些,我喜欢1:1的比例,可根据个人口味来调整,没有严格的标准。

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用到的食材都是日常生活中常用的食材,做法超级简单,下饭又解腻,学会再也不用下馆子了,连吃一周都不厌。

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小贴士:

  1. 我之前做鱼香肉丝会提前调一碗料汁,后来越炒越熟练,就直接往锅里放调味品,出锅前勾芡,这样比较省事。
  2. 如果第一次炒害怕把握不好或在烹饪的过程中会忘记放某一样调料,就提前调一碗料汁,用生抽、白糖、香醋、生粉和一点清水搅拌均匀。在肉丝和配菜混合一起炒的时候,放入料汁即可。
  3. 鱼香肉丝必放的3样调味品:郫县豆瓣酱、香醋、白糖,少一样就不香,你记住了吗?

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