咖啡深度烘焙和中度烘焙口味区别（不明白咖啡烘焙程度你永远也喝不到好的咖啡）

技术篇

我记得有一天晚上一位咖啡爱好者问我，我该如何去选择咖啡品种

我对她说，你喜欢喝偏酸点的还是苦一点的？

她很惊讶说道：“咖啡还有酸的？”

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这一次的谈话让我感受到咖啡的文化知识还没有完完全全的普及到每个人,

在这一个例子上,我来简单的给大家从烘焙程度开始普及一下基础知识

烘焙程度分7至16种, 我们会通过SCAA的色卡来进行给它评定,当然也有仪器!

在没有仪器的情况下怎么区分? 解决的唯一办法就是问卖家,如果卖家也没有怎么办?

那就找有仪器的买,这样更大程度的了解自己喝的豆子是哪种烘焙程度!

大家请看一图:

SCAA标准色卡 8种

每一个数字代表着一个烘焙程度.

我抽取了4种不同的烘焙程度也是大家会经常接触到的红配程度作为样本给大家看一下!

81.4属肉桂烘焙

（因为使用了滤镜咖啡豆的颜色看起来有点黑，hhhhh~）

色卡#81.4 肉桂烘焙 这样的烘焙程度的咖啡豆味道是怎样的呢？

这样的烘焙程度叫浅度烘焙 味道的走向就是酸香感强烈，属偏酸的咖啡，但是如果烘焙师

技术不扎实就很容易出未成熟的酸涩感！ 浅度烘焙的咖啡豆保存期段建议20天内解决！

#72.7 中度烘焙

色卡 #72.7 中度烘焙 颜色会比浅度稍微深一点点，这类的咖啡味道走向 会带有一点点微弱的苦感，酸感比浅度要稍微平和一些，咖啡的回甘会有很明显的感觉！酸苦还是相对的平衡。咖啡豆的保存期可以放25天。

#62.2 深度烘焙

色卡# 62.2 深度烘焙 咖啡豆开始有一点碳化，颜色也比中度烘焙更深一些

在深度烘焙咖啡豆的酸味会比较微弱 ，苦味会比较明显占主导位置 不会出现焦糊味 更不会出现未成熟的酸涩感，放久了咖啡豆会有一点出油！！

59.6 #都市烘焙

色卡#59.6 都市烘焙 咖啡豆碳化发展中期 咖啡豆碳化越多，味道也就越苦

这样的咖啡豆口感焦味会很明显 已经完全感受不到咖啡的酸味了，当然咖啡因含量也变少了，这样的咖啡豆常用于做意式咖啡比如意式浓缩 拿铁 卡布等。曼特宁是这类烘焙度的代表！时间放久了出油会非常厉害！

相信大家已经对烘焙程度有了一点了解！ 咖啡豆的烘焙程度与咖啡豆的硬度也有着很大的关系，每种咖啡豆都有它最佳的烘焙程度，有的适合浅度烘焙 有的适合深度烘焙！

那么，知道了烘焙程度对咖啡味道的影响后，我选择了自己喜欢的烘焙程度类似的咖啡豆，回去煮了后，喝到的味道简直不能入口 我去找商家理论，商家给我喝了他做味道很好，一模一样的咖啡豆为什么会出现这样的情况？

想知道为什么吗？ 敬请期待下一篇吧！

如果你对咖啡感兴趣或者是一个还在观望与学习，就请关注我吧

（我会努力地写更白话通俗一点，这样我相信大家会更容易明白咖啡到底是怎样一个回事！现在还在研究电台，到时候会有音频版本哟，每天听一分钟学咖啡！hhhh~)