玫瑰鲜花饼制作方法（酥软香甜的玫瑰鲜花饼）

3月8日是国际妇女节，仅以此道酥松香甜的美味中式点心送给天下所有的女性。这道点心以玫瑰花酱入馅，玫瑰香气浓郁，饼皮多层酥软，非常好吃。

玫瑰鲜花饼是云南的特色美食。据说清朝就出现了。玫瑰具有活血化瘀、温胃健脾、疏肝解郁、养颜美容的功效，还具有缓解精神紧张、提神醒脑、清除异味的作用。

这道点心用了新良的中式糕点粉，这个面粉做酥皮类点心可塑性和延展性都不错，开酥不容易破皮开裂，又很容易成型，色泽洁白、粉质细腻。

这款点心我用了大包酥的手法，制作简单，出品速度快。

水油皮材料：中式糕点粉120克，白糖20克，猪油35克，水60克

油酥材料：中式糕点粉80克，玉米淀粉20克，猪油55克

馅料材料：玫瑰花酱400克，糯米粉50克，粘米粉50克，猪油10克

制作：

1. 所有材料准备好。

2. 把馅料材料中的糯米粉和粘米粉放入锅内，小火炒熟晾凉作为糕粉备用。

3. 油酥材料中的中式糕点粉和玉米淀粉拌匀开窝，中间放入55克猪油。用手反复擦搓揉匀，滚圆备用。

4. 水油皮材料中的中式糕点粉开窝，中间放入白糖、水和猪油，先把猪油和白糖搓化，再与面粉混合揉搓均匀。

5. 两种面团揉好后醒15分钟再次揉匀，水油面团重复揉醒2-3次。

6. 玫瑰酱过筛，沥出多余的蜜汁。把过滤后的玫瑰酱中放入炒好的糕粉。搅拌均匀。玫瑰馅分成每个30克左右的12份，放入冰箱冷冻。

7. 油酥面团再次搓软搓匀，把水油面团按扁擀成薄片，中间放入油酥面团。

8. 用水油皮包裹住油酥面团，擀成3-4毫米厚的长方形面片，面片三折。再次擀开成为3-4毫米厚的长方形面片。面片两侧先折向中间。再对折，擀成3毫米左右厚的长方形面片，面片由上至下卷起来，分割成12等份。

9. 酥皮剂子按扁擀薄。

10. 冷冻过的玫瑰馅变硬，用手搓圆。

11. 把玫瑰馅球放入擀好的酥皮上，包起来把口收严，搓圆后用手按扁，度约为1厘米。

12. 做好的饼坯放入烤盘上，用梨木印章蘸红色食用色素在饼皮上印出福字花纹。

13. 饼坯放入已经预热的烤箱内，150℃上下火烤20分钟。

14. 烤好的鲜花饼立即从烤箱内取出，晾凉即可食用。

关键：

1. 水油皮面团要醒发到位，开酥才不容易破皮。

2. 开酥过程手法要轻柔。

3. 玫瑰酱馅湿度高，冷冻后比较容易成型，才好包制。

4. 烤制温度不可过高，以免酥皮上色发黄。