客家饮食习俗（客家的饮食风俗）

福建是历来的茶产地，历史悠久，饮茶风俗盛行于闽中。连“茶圣”陆羽也称赞闽地的茶“其味极佳”。福建本地产的茶种类很多，比如：武夷岩茶、洲茶、福鼎白毫银针、崇安正山小种、安溪铁观音、福州茉莉花茶……

福建不但所产茶的种类很多，而且吃茶的方式也很多。明清时以武夷岩茶演化出功夫茶品饮法。闽南崇尚铁观音，特以铁观音泡功夫茶。“擂茶”则是历史悠久又独具地域特色的吃茶风俗。

“擂，研物也。”擂茶是用研磨的方式加工茶叶。研磨茶叶有各种工具，比如：擂钵、擂棒等，还有过滤用的笊篱。“擂茶”和清茶不同，原材料不只有茶叶，在不同地域、不同季节、不同饮用者等变化之下，“擂茶”的原材料除了茶叶还有生姜、花生、芝麻、中草药等等。所以，“擂茶”配料极多，口味千变万化，功效各有不同。吃“擂茶”还要搭配茶点：花生、瓜子、炒米花、炒黄豆、橄榄、咸笋、糖果、糕点等等。

“擂茶”作为一种饮食习俗主要分布在客家人的聚居区，所以又称为“客家擂茶”。在福建，“擂茶”流行于闽西北的宁化、将乐、光泽、武平、明溪、永定、上杭。但这些地区的擂茶也有明显的地域区别。

客家祖地宁化的擂茶有“荤”、“素”之分。宁化擂茶的基础原料是“淮山叶”，再加油盐和草药。素擂茶在基础原料上可填加：豇豆、粳米、粉干、海带、糯米等等；荤擂茶则在基础原料上可填加：冬天腌制的生猪大油拌料、笋丝、香菇丝、粉丝、煎豆腐、香葱等等。这些擂茶的原料要先煮熟，和热汤一起倒入钵中，搅拌均匀后就可以食用了。其实这样的擂茶已经算是食物而不仅仅是饮品。另外，宁化擂茶的擂棒很特别，可选用油茶木或是樟木、楠木、枫木等等制成，不仅木材的气味芬芳，而且有袪风散寒之效。

擂茶的风俗极盛的地方是闽中的将乐。将乐一年四季吃擂茶，无分男女老少。将乐的擂茶顺时之变，酷热时有“防暑擂茶”、“清热擂茶”，在茶原料里加入中药草。“防暑擂茶”可加入鱼腥草、藿香；“清热擂茶”可加入凤尾草、佩兰叶。将乐擂茶的保健品性质比较明显，平时所食擂茶加芝麻、花生可以健身养颜，如加陈皮、甘草又可以润肺健胃。

相对比较简单的是光泽擂茶，只以茶叶、大米作为基础原材料。讲究的也可以加入茵陈、陈皮、川芎、甘草、生姜。光泽当地的乡村有民谣：“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”在喝擂茶的过程中也是乡村民众联系感情的渠道。

闽西武平也是客家人的主要聚居地，武平东留乡的擂茶因配料不同而名目繁多，有“香擂茶”、“甜擂茶”、“散擂茶”、“药擂茶”等等。“香擂茶”要在配料中加入芝麻、炒米、香油。“甜擂茶”是在配料里加入粮散饭、花生米、食糖。“菜擂茶”里要加入菠菜、熟木油。“香擂茶”和“菜擂茶”里还要加入植物油、盐以及当地铁板树的叶子。东留擂茶的伴食茶点也很有地方特色，有“旁筒子”、“糖散饭”、“老虾果”、“番薯干”等等。

“无擂茶不成客”，擂茶是客家人最隆重的待客礼节。擂茶原本是中原的传统风俗，随着北人入闽，擂茶的习俗渐入闽地。元末明初以后，中原地区的擂茶习俗逐渐消失，只有客家人、部分畲族以及西南的一些民族继承下来。至今赣南、闽西、粤东、湘南、川北、台湾、香港等地的客家人仍然保留了吃擂茶的习惯。