自制烤鹅的做法（烤鹅的制作方法）

用料：

仔鹅1只，白糖30克，酸梅酱味碟4个，姜末10克，料酒30克，二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量，蒜蓉20克，玫瑰露酒20克，葱末30克，味精10克，精盐10克，五香粉5克

做法：

1.仔鹅宰杀后清洗干净，从肛门处开口掏出内脏，去掉鹅掌和翅尖。

2.用碗将姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另外将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

3.把味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不漏出来。

4.将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起握住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。5.取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6.将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230℃的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

操作要领：

1.应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2.调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3.打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4.刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5.挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动，使之受热均匀。

6.为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。