冰冻苦瓜怎样去苦味（不苦的苦瓜黑色的辣椒）

再过几天，就要迎来“立夏”的节气。很多人是不是突然发现，春天已经过完了。那么，问题来了，春菜下市以后，还有哪些好吃的时鲜蔬菜呢？

于是，很多人想到了当年在近江农贸市场专卖稀罕菜的朱洪才，他摊位上总能买到一些市面上很少见的好吃蔬菜，比如，洋葱苗、茴香根、越南茨菇、比利时生菜、天山雪米……这些稀罕蔬菜也叫特种蔬菜，很多品种见都没见过。

2019年在近江农贸市场的朱洪才

最近，有粉丝向杭州吃货打听他的消息，想知道近江农贸市场搬迁以后，朱老板把店开在了哪里？杭州吃货经过一番打探，很快就找到朱老板。他最近把店开到了农发·城市厨房的二楼A区，面积比在近江时大了几倍，光是冷库就有50平方米面积。

其实，杭州很多高级酒店的厨师都认识朱老板。以前，厨师想买一些又冷门品质又好的蔬菜都喜欢去上海找。可是，最近去上海不方便，所以到城市厨房找他的厨师比以前多了不少。因为，杭州经营特种蔬菜的公司很少，朱老板的生意在全城几乎就算“独一份儿”。

今天，就让我们看看朱老板摊位上都有哪些稀罕菜吧。

首先，朱老板这里有很多花。他卖的不是普通的观赏花，而是专门的食用花。这些花不仅好看，在摆盘时还可以用来平衡菜肴色彩，堆叠造型，辅助构图，既起到养眼的装饰作用，吃的时候还可以调味，给客人的味蕾带来出其不意的小惊喜。

除了最最常见的三色堇，这里还有和刺身一起吃会产生清新口感的紫苏花；有类似芥末辛辣口感，经常搭配肉类和海鲜的旱金莲；花带黄瓜香味，叶子味道像生蚝的琉璃苣；花心有酸味，吃的时候会产生类似鱼子酱爆浆口感的四季海棠……

朱老板打开冰柜，里面满满的全是各种花。

朱老板告诉记者，食用花和观赏花是有区别的，需要专门种植，花本身无毒，种植过程中不会用到高毒农药和生长激素。他的很多都花都来自青海、湖北等一些无污染的鲜花基地。很多高级餐的菜为了摆盘好看，也讲究食品安全，都会从朱老板这里进货。

厨师摆盘除了用花，还用到许多叶类和芽苗给菜品做装饰。薄荷叶只是最常见的品种，其他还有酸膜叶、绿毛球、网纹草、太阳花……让菜品的颜值和意境都大大提高。

薄荷

绿毛球

网纹草

除了这些高颜值的食用花，朱老板还会随季节推一些直接用于烹饪的鲜花，比如槐花和石斛花，每年还没到货就有顾客惦记。

槐花

石斛花

在朱老板的摊位上，各派厨师都能找到自己需要的食材。这里有川菜厨师喜欢的折耳根；有粤菜厨师调味用的沙姜和炖汤用的白茅根。

沙姜

折耳根

白茅根

这两颗球芥看起来像卷心菜，却千里迢迢来自潮汕地区。除了用来腌制酸菜，生吃、白灼、清炒、炖汤、焖……怎么做都好吃。

球芥

如果你想做泰国菜，这里有能烧出地道泰国菜的各种香料。香茅、柠檬叶、酸柑、南姜、圆茄……都能在这里一次买齐。

香茅

柠檬叶

南姜

图片中间这种泰国小青柑虽然别的地方也能买到，但是底下这种大青柑就非常难找了。

大青柑

这里的菌菇品种也很多，朱老板代理几个著名菌菇产地的产品。

因为有50平方米的冷库，像这些新鲜的羊肚菌、竹荪的保存都没有问题。

羊肚菌

竹荪

干货菌菇就更多了，这是竹毛肚，就是竹荪菌的盖。很多人不知道，竹荪的头上还有一个像钟罩一样的菌帽，表面凹凸不平，形似牛毛肚，因此被称为“竹毛肚”。竹毛肚吃起来口感脆爽，鲜香味美，是不可多得的素食佳肴。

竹毛肚

如果你爱吃沙拉，肯定想尽量多增加一些蔬菜的品种。这些不苦的水果苦瓜、不辣的水果椒，都可以拌进去。

水果苦瓜

水果椒

这是玉米笋，其实就是甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，就是玉米笋。生吃脆甜可口，可以拌沙拉，熟吃味道鲜美，可以炒菜煲汤。

玉米笋

如果想增加一些辣味和颜色搭配，这种黑色的辣椒肯定让你做出一碗很酷的沙拉。

黑辣椒

这种甜菜头有红黄两种颜色，既可以在摆盘时用来给菜肴配色，切面的纹路也能给菜肴增加一些图案。最关键是好吃，拌沙拉、榨汁、炒、炖，都可以做得非常美味。

甜菜头

如果配色想用紫色的蔬菜，紫白菜、红菊苣都有漂亮的紫色。

紫白菜

特别是红菊苣，凭着脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，清肝利胆。除了切丝拌沙拉，也可以洗净后掰下叶片蘸酱直接生食。

红菊苣

冰淇淋萝卜绝对能刷新你对萝卜的认知，闻起来香气诱人，吃起来口感肉质细腻、嘎嘣脆甜，水润多汁，完全没有普通萝卜的辛辣口感。只有直接生吃才是正确的打卡方式，烧熟了吃属于暴殄天物。

冰淇淋萝卜

同样让人感到惊艳的是这种其貌不扬的西双版小玉米，它是版纳当地的老品种，蒸好之后一开锅盖就能惊到你，香得不得了！紧实饱满的玉米粒吃起来黏糯绵软，口感香甜，真的吃过就会爱上。

西双版纳小玉米

这种豌豆看似普通，其实是不同的品种。它叫甜豌豆，大名叫广叶山豌豆，肉厚多汁、质感细嫩，嫩到连豆荚都可以吃，因为有特别香甜脆的口感，也有人叫它蜜豆。

另外，这里还有云南的薄皮辣椒、江苏溧阳的白芹菜、山东的马家沟芹菜等等，都是来自全国各地的特色蔬菜。

云南薄皮辣椒

江苏溧阳白芹菜

如果你爱下厨烧菜，也喜欢尝鲜，或者是个厨师，来朱老板的摊位淘菜肯定会有满满的惊喜。

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图文：青哥

编辑：青哥

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