冰冻苦瓜怎样去苦味(不苦的苦瓜黑色的辣椒)

冰冻苦瓜怎样去苦味(不苦的苦瓜黑色的辣椒)(1)

再过几天,就要迎来“立夏”的节气。很多人是不是突然发现,春天已经过完了。那么,问题来了,春菜下市以后,还有哪些好吃的时鲜蔬菜呢?

于是,很多人想到了当年在近江农贸市场专卖稀罕菜的朱洪才,他摊位上总能买到一些市面上很少见的好吃蔬菜,比如,洋葱苗、茴香根、越南茨菇、比利时生菜、天山雪米……这些稀罕蔬菜也叫特种蔬菜,很多品种见都没见过。

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2019年在近江农贸市场的朱洪才

最近,有粉丝向杭州吃货打听他的消息,想知道近江农贸市场搬迁以后,朱老板把店开在了哪里?杭州吃货经过一番打探,很快就找到朱老板。他最近把店开到了农发·城市厨房的二楼A区,面积比在近江时大了几倍,光是冷库就有50平方米面积。

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其实,杭州很多高级酒店的厨师都认识朱老板。以前,厨师想买一些又冷门品质又好的蔬菜都喜欢去上海找。可是,最近去上海不方便,所以到城市厨房找他的厨师比以前多了不少。因为,杭州经营特种蔬菜的公司很少,朱老板的生意在全城几乎就算“独一份儿”。

今天,就让我们看看朱老板摊位上都有哪些稀罕菜吧。

首先,朱老板这里有很多花。他卖的不是普通的观赏花,而是专门的食用花。这些花不仅好看,在摆盘时还可以用来平衡菜肴色彩,堆叠造型,辅助构图,既起到养眼的装饰作用,吃的时候还可以调味,给客人的味蕾带来出其不意的小惊喜。

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除了最最常见的三色堇,这里还有和刺身一起吃会产生清新口感的紫苏花;有类似芥末辛辣口感,经常搭配肉类和海鲜的旱金莲;花带黄瓜香味,叶子味道像生蚝的琉璃苣;花心有酸味,吃的时候会产生类似鱼子酱爆浆口感的四季海棠……

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朱老板打开冰柜,里面满满的全是各种花。

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朱老板告诉记者,食用花和观赏花是有区别的,需要专门种植,花本身无毒,种植过程中不会用到高毒农药和生长激素。他的很多都花都来自青海、湖北等一些无污染的鲜花基地。很多高级餐的菜为了摆盘好看,也讲究食品安全,都会从朱老板这里进货。

厨师摆盘除了用花,还用到许多叶类和芽苗给菜品做装饰。薄荷叶只是最常见的品种,其他还有酸膜叶、绿毛球、网纹草、太阳花……让菜品的颜值和意境都大大提高。

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薄荷

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绿毛球

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网纹草

除了这些高颜值的食用花,朱老板还会随季节推一些直接用于烹饪的鲜花,比如槐花和石斛花,每年还没到货就有顾客惦记。

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槐花

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石斛花

在朱老板的摊位上,各派厨师都能找到自己需要的食材。这里有川菜厨师喜欢的折耳根;有粤菜厨师调味用的沙姜和炖汤用的白茅根。

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沙姜

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折耳根

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白茅根

这两颗球芥看起来像卷心菜,却千里迢迢来自潮汕地区。除了用来腌制酸菜,生吃、白灼、清炒、炖汤、焖……怎么做都好吃。

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球芥

如果你想做泰国菜,这里有能烧出地道泰国菜的各种香料。香茅、柠檬叶、酸柑、南姜、圆茄……都能在这里一次买齐。

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香茅

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柠檬叶

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南姜

图片中间这种泰国小青柑虽然别的地方也能买到,但是底下这种大青柑就非常难找了。

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大青柑

这里的菌菇品种也很多,朱老板代理几个著名菌菇产地的产品。

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因为有50平方米的冷库,像这些新鲜的羊肚菌、竹荪的保存都没有问题。

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羊肚菌

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竹荪

干货菌菇就更多了,这是竹毛肚,就是竹荪菌的盖。很多人不知道,竹荪的头上还有一个像钟罩一样的菌帽,表面凹凸不平,形似牛毛肚,因此被称为“竹毛肚”。竹毛肚吃起来口感脆爽,鲜香味美,是不可多得的素食佳肴。

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竹毛肚

如果你爱吃沙拉,肯定想尽量多增加一些蔬菜的品种。这些不苦的水果苦瓜、不辣的水果椒,都可以拌进去。

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水果苦瓜

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水果椒

这是玉米笋,其实就是甜玉米细小幼嫩的果穗,去掉苞叶及发丝,切掉穗梗,就是玉米笋。生吃脆甜可口,可以拌沙拉,熟吃味道鲜美,可以炒菜煲汤。

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玉米笋

如果想增加一些辣味和颜色搭配,这种黑色的辣椒肯定让你做出一碗很酷的沙拉。

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黑辣椒

这种甜菜头有红黄两种颜色,既可以在摆盘时用来给菜肴配色,切面的纹路也能给菜肴增加一些图案。最关键是好吃,拌沙拉、榨汁、炒、炖,都可以做得非常美味。

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甜菜头

如果配色想用紫色的蔬菜,紫白菜、红菊苣都有漂亮的紫色。

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紫白菜

特别是红菊苣,凭着脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点,在蔬菜中占有独特的地位,既可开胃,也可解荤腻,清肝利胆。除了切丝拌沙拉,也可以洗净后掰下叶片蘸酱直接生食。

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红菊苣

冰淇淋萝卜绝对能刷新你对萝卜的认知,闻起来香气诱人,吃起来口感肉质细腻、嘎嘣脆甜,水润多汁,完全没有普通萝卜的辛辣口感。只有直接生吃才是正确的打卡方式,烧熟了吃属于暴殄天物。

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冰淇淋萝卜

同样让人感到惊艳的是这种其貌不扬的西双版小玉米,它是版纳当地的老品种,蒸好之后一开锅盖就能惊到你,香得不得了!紧实饱满的玉米粒吃起来黏糯绵软,口感香甜,真的吃过就会爱上。

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西双版纳小玉米

这种豌豆看似普通,其实是不同的品种。它叫甜豌豆,大名叫广叶山豌豆,肉厚多汁、质感细嫩,嫩到连豆荚都可以吃,因为有特别香甜脆的口感,也有人叫它蜜豆。

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另外,这里还有云南的薄皮辣椒、江苏溧阳的白芹菜、山东的马家沟芹菜等等,都是来自全国各地的特色蔬菜。

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云南薄皮辣椒

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江苏溧阳白芹菜

如果你爱下厨烧菜,也喜欢尝鲜,或者是个厨师,来朱老板的摊位淘菜肯定会有满满的惊喜。

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图文:青哥

编辑:青哥

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