秋季菌菇超养人怎么搭配(入秋后宁可少吃肉)
民间有句谚语说:“要想身体好,菌菇是个宝”。入秋后,各种各样的菌菇大量上市,是品尝的最好时机。菌菇素有“植物皇后”的美誉,不仅热量很低,鲜美至极,还富含膳食纤维以及其他人体必须的元素,常吃菌菇对增强身体抵抗力很有帮助,是素食的最佳食品。以下这6种菌菇建议大家多吃点,清肠养胃比肉好吃,身体健康好过秋。
第一种:香菇
香菇有“百菇之王”的称号。它质地肥厚细嫩,香气沁人,不管是炖汤还是炒菜都非常美味。除了含有人体必需的氨基酸,还富含铁、钾、维生素D,秋天吃香菇可以帮助体内钙的吸收,提高机体免疫功能。
香菇木耳炒腐竹
【食材】:干香菇 适量,葱蒜 适量,生抽 2勺,腐竹 适量,蚝油 1勺,干木耳 适量,香醋 1勺,淀粉 1小勺、盐 少许,
【做法】:
1、腐竹提前一小时冷水泡发,然后切成约5厘米长的段,香菇泡软后切片,泡发的黑木耳去根撕成小朵。
2、调酱汁,碗中加入生抽、香醋、蚝油、盐和淀粉搅拌均匀;
3、锅中倒入适量的油烧热,爆香蒜末,放入腐竹、香菇和木耳倒入锅中煸炒2分钟左右;
4、倒入调好的酱汁翻炒,加入少量的水盖上锅盖中火焖3-5分钟,至汤汁浓稠即可;
5、最后加入葱花翻炒均匀即可出锅。
第二种:平菇
平菇又名白平菇,又叫侧耳,其价格一般较亲民,味道鲜美,嚼起来有肉的口感。它的氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。其中蛋白质的含量很高,是鸡蛋的2倍,能够抗衰老、促消化、增强免疫力。尤其是一些中老年人,常吃可延年益寿。
酥炸平菇
【食材】:平菇 适量、鸡蛋 1个、面粉 适量、五香粉 1小勺、盐 1小勺、椒盐 适量
【做法】:
1、平菇去掉根部,清洗干净,做一锅开水,倒入盐,平菇倒入锅里烫一下即可捞出,大概20秒,用手撕成一片片的,尽量挤干水分;
2、调面糊,把鸡蛋敲入大碗里打散,放入五香粉和盐搅拌均匀,倒入适量面粉搅拌均匀,面粉不要一次加太多,先搅拌看看面糊的稠度,不够再加。
3、太干就加点水,调到面糊成浓稠状,拎起来可以形成一条面线为佳。将平菇分次酌量加入面糊中搅拌,让平菇挂薄薄一层面糊就好,不要太稠太厚。
4、起锅烧油,6成热时一根一根放入平菇,开中小火,炸至金黄捞出控油;
5、第二次复炸,油温要8、9成熟,主要是为了把油和水都逼出来,这样会更酥脆,口感更好。吃的时候,还可以根据自己口味再撒一些椒盐。
第三种:金针菇
金针菇有着入口爽滑料的特点,是涮锅食材的必备菜品之一,它含有人体必需氨基酸成分较全,其中对于脑部发展最重要的赖氨酸和精氨酸含量特别高,且含锌量比较高,能提高记忆力,促进小朋友的智力发展,因此金针菇又有“增智菇”的美称。
蒜蓉蒸金针菇
【食材】:金针菇 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、香油 1勺、葱花 少许、蒜 5瓣、糖 1小勺
【做法】:
1、金针菇去根部,用清水泡一会,洗干净,把金针菇掰开撕开,摆在盘子里;
2、锅烧热放入适量底油,倒入蒜末中小火炒至金黄色,煸炒出香味关火,加入蚝油,生抽,香油,糖翻炒均匀;
3、把调好的料汁倒入到金针菇上面,水开后,放入蒸锅隔水蒸10分钟,出锅撒上适量的葱花点缀即可。
第四种:草菇
草菇又名兰花菇,口感紧实有弹性,富含多种氨基酸和维生素C,尤其维生素C含量高居菇类第一,能够促进人体新陈代谢,减缓人体对碳水化合物的吸收。
蚝油草菇
【食材】:草菇 适量、蚝油 2大勺、生抽 1勺、淀粉 1小勺、菜椒 1个、香葱 适量、
【做法】:
1、菜椒切丝,香葱切段备用,草菇洗干净,去掉表面的脏东西,对半切开,大个头的可以一分为四,方便入味。
2、烧开水,放入几滴油,放入草菇灼烫2分钟,把草菇捞出沥干水分备用;(菇类经过焯水,生腥味也没那么重了)
3、调料汁,碗里加入蚝油,生抽,淀粉和少量清水调匀备用;
4、锅内加适量的油爆香姜片和蒜片后,然后倒入草菇快速翻炒,放入调好的料汁翻炒调味;
5、放入辣椒丝和葱段一会儿即可出锅。简单美味的蚝油草菇就做好啦。
第五种:杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥厚爽滑,因其吃起来有鲍鱼的Q弹口感以及杏仁的清新香味而得名,富含粗纤维,钾,钙,磷等营养素,秋天吃杏鲍菇具有很好的健脾开胃作用,是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。
干煸孜然杏鲍菇
【食材】:杏鲍菇 适量、白芝麻 适量、蒜末 适量、老抽 1勺、生抽1勺、蚝油 1勺、辣椒粉 1小勺、孜然粉 1小勺、盐 1小勺、白糖 1小勺、
【做法】:
1、杏鲍菇用手撕成条状,锅中烧开水放入杏鲍菇焯水1分钟,然后捞出来,用手挤干水分。
2、热锅下油,放蒜末下锅爆香,然后倒入杏鲍菇中小火煸炒,多炒一会,直到杏鲍菇片出水煸干;
3、杏鲍菇煎至微微焦黄后,放入蚝油、生抽和老抽翻炒均匀,炒到杏鲍菇都上色。
4、待杏鲍菇体积缩小,比较干了,加白糖、盐,孜然粉、辣椒粉和白芝麻炒匀出锅,越嚼越香的干煸孜然杏鲍菇就做好了。
第六种:口蘑
初秋时节,正是口蘑大量上市的季节,口蘑也叫白蘑菇,富含多种蛋白质及人体必需的氨基酸、矿物质等元素,尤其含有大量的维生素D,所以尤其适合中老年人和小孩吃,对于预防骨质疏松也是一把好手。
口蘑炒五花肉
【食材】:口蘑 适量、蚝油 2勺、糖 1小勺、五花肉 适量、葱姜 适量、盐 少许、淀粉水 适量、
【做法】:
1、五花肉切成片备用,将口蘑表面污渍洗净,然后切厚片备用,不用切太薄,口蘑炒过后体积会缩小。
2、热锅下少许油,葱姜辣椒炒香后放入五花肉煸炒至微黄,炒出油脂;
3、闻到香味后,放入口蘑翻炒至出汁,倒入蚝油,糖和盐调味。口蘑炒软后基本就熟了,最后倒入水淀粉勾芡,撒上葱花即可出锅。
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