蒸蛋糕如何才能松软不回缩（蒸出来的蛋糕不塌不回缩）

方法用对了，蒸出来的蛋糕不塌不回缩，松软细腻，入口即化

我身边不少宝妈，为了让孩子吃上相对比较健康卫生的蛋糕，都学着自己做。学会做蛋糕了，不仅省钱，而且让孩子吃起来也更放心，添加剂基本没有，糖和油的含量也较少。只是自己做蛋糕的话，有时候容易失败，遇到常见的问题就是“蛋糕塌陷”，我曾经做过塌得像死面疙瘩一样的蛋糕，尽管看起来没法吃了，但是孩子居然吃得津津有味，这就是我改进厨艺的动力啊。

今天湘湘跟大家分享一款蛋糕的做法，这款蛋糕基本每周都会被孩子点名吃。最棒的一点就是，如果小伙伴家里没有烤箱，也可以做的哦，就是用蒸锅蒸出来的蛋糕，这样的做法，反而不容易上火，所以也更适合小孩子哦。

【大米蒸蛋糕】

所需食材：普通鸡蛋，粘米粉（或者用低筋面粉）140g，60g白糖，70g纯牛奶，20g油，白醋几滴。

详细做法步骤：

我们需要先烧一锅水 ，一会蒸蛋糕要用的。这就跟预热烤箱一样，是前期的准备工作。这个水量尽量多一点 ，因为蒸制的时间比较久。

然后把所需要准备的食材都用电子秤称好，特别是对于新手而言，提前准备好，避免到时手忙脚乱。

1、在碗中磕入5个鸡蛋，用勺子把蛋黄舀出来，不要把蛋黄弄破了， 要不会影响打发效果。然后加入140g大米粉，70g纯奶和20g油，混合均匀。

2、现在打发蛋白，在蛋清中加几滴白醋。先高速打发，有大气泡之后，第一次加糖一共是60g白糖，分三次加进去就可以。等纹路比较清晰的时候，低速打发，不容易打发过度，而且同时能整理大气泡，蛋白霜也会更加细腻。最后蛋白霜的状态是有这种直立小尖角的。蛋白霜的打发是关系到蛋糕成败的关键，做好这一步，蛋糕基本就没问题了。

3、把蛋白霜分3次加到蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀，就像平常炒菜一样。尽量不要画圈搅拌，要不然很容易消泡。

从高处倒进模具中，这样可以挤破一些大气泡，让蛋糕的内部组织更均匀细腻。如果不是活底的模具的话，最好在底部最好铺上油纸，脱模的时候更方便。

然后表面盖上锡纸，防止水汽滴落在蛋糕表面，没有锡纸就用个大盘子也行。水开之后放进来，上锅蒸50分钟就好了。用蒸锅蒸出来的蛋糕，表面基本不会开裂。

出锅之后，立马从高处轻震几下，可以使蛋糕内的水蒸气能更快速地排出，也能有效防止蛋糕塌陷。等晾晾之后就可以脱模了，我们再看看切开面，整体还是比较均匀的。

​“戚风蛋糕，不需要烤箱，出锅暄软不塌陷，看了你也会”以上由“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！”

,