泡开的黑木耳能不能生吃（因一盘黑木耳进ICU）

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近日，浙江杭州，王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。凉拌前特意在水里煮了一遍！结果，次日因食物中毒进ICU抢救。生活中哪些常见食物中毒需要警惕？

王大妈，因食用隔夜黑木耳进ICU抢救浙江杭州王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳凉拌食用，凉拌前特意在水里煮了一遍。次日进ICU抢救。

7岁女孩，因食用黑木耳全身血液换了4次

2018年7月，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭。为了挽救其生命，将其血浆进行了四次置换。

40岁男士，因食用黑木耳多器官功能衰竭

2019年7月，浙江杭州张先生吃了泡发一天一夜的黑木耳，出现肝、肾功能衰竭和严重凝血功能障碍，被送至ICU进行血浆置换。

34岁女子，因食用隔日泡发的黑木耳后死亡

2020年5月，一名在广东东莞务工的女子再宿舍食用了隔日泡发的黑木耳后出现恶心、呕吐、拉黑便等症状。被紧急送往医院治疗，终因多功能衰竭而死亡。

黑木耳是餐桌上常见的菌类食物，味道鲜美，营养丰富，被称为“素中之荤”。

通常，我们买的都是干木耳，吃前要用水泡发一下。

正是这一泡发的过程，如果操作不当，容易使黑木耳从营养保健的美食变成夺人性命的“凶手”。

在黑木耳中毒事件中，不难看出，都是因为黑木耳泡发时间过长，泡发隔夜，甚至超过2天。

为何泡发时间太长会引起中毒？

正常的干黑木耳中不含米酵菌酸。

如果在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中不会滋生椰毒假单细胞菌，很难产生毒素米酵菌酸。

如果泡发时，周围有变质的食物，或是容器未洗干净，很容易滋生椰毒假单细胞菌并产生毒素米酵菌酸。

即使产生米酵菌酸后，黑木耳的外观形状也通常没发生大的变化，不容易辨别，所以经常出现食物中毒事件。

中毒症状及治疗方法

一旦食用含有米酵菌酸毒素的黑木耳，经过半天至1天的潜伏期（最长3天），就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。

如果食用过多，还会出现黄疸、意识不清、抽搐、休克等症状，严重的几天内就可导致死亡。

现在，治疗米酵菌酸中毒还没有特效药，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，或借助血液透析方法稀释毒素。

毒素可以通过烹调方式去除吗？

加热的方式可以杀死椰毒假单细胞菌。

但其产生的毒素米酵菌酸相对问题定，不容易被破坏。含有毒素的黑木耳，即使经过加热烹调，也会中毒。

保持良好卫生环境下，家庭正常浸泡的黑木耳，是可以放心食用的。

01泡发时间不宜过长

每次冷水泡1-2个小时就可以了，最多不要超过4个小时，尤其是天气暖和的季节。

因为椰毒假单细胞菌的最适生长温度是37℃，最适产毒温度是26℃，长时间泡发再加上高温环境，很容易产生大量毒性很强的米酵菌酸。

02一次不要泡太多

吃多少泡多少，不要一次性泡发太多，更不要食用泡发过夜的黑木耳。

03选择合适的储存方法

如果黑木耳确实泡发过多了，可以选择在开水中焯烫1分钟，凉凉后放入冰箱保存，尽快食用。这样一般可以保存2-3天不变质。

04感官特性异常的黑木耳不要食用

如果泡发的黑木耳出现发粘、发软、无韧性等异常变化，应立即丢弃，不再食用。

05保持干净整洁的环境

厨房要干净整洁，剩菜剩饭及厨余垃圾要及时清理，碗筷餐具要及时清洗、定时消毒，不让细菌有机可乘。