如何做烤鱼又香又嫩（烤鱼怎样做才入味）

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烤鱼是一道地方特色菜肴，以其独特的口味早已风靡全国，以草鱼或鲤鱼为主要食材，配上各种辅料制作而成，口味鲜香，麻辣过瘾。

今天就给大家分享一道烤鱼的家常做法，不用烤箱和烤炉，在家就能做的很美味，喜欢这道菜的朋友，就一起来试试吧。

[烤鱼]

首先我们准备一下食材：

1.准备处理干净的草鱼一条，先从鱼头处下刀，间隔一厘米左右，斜刀切透鱼身的三分之二。

2.再从中间片开，在鱼的两侧斩上几刀，便于鱼肉入味。

3.然后放入鱼盘里面，放入小葱一根，生姜几片，少许料酒去腥，撒上少许食盐入底味，用手涂抹均匀，再把葱姜挤出汁，放入鱼肚里面，腌制15分钟。

4.绿豆芽半斤左右备用，洗净的芹菜一把，先把宽一点的从中间划开，再切成4厘米长的段，和豆芽放在一起，青线椒两根切成辣椒圈，放入小盆中，小米椒几个切成段，和青椒放在一起，用来配色。

5.生姜一小块切成姜粒，放入盆中，蒜子一小把切成粒，和生姜放在一起，红泡椒3个切成小段，一起放入盆中备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一把操作。

6.15分钟过后，捡出鱼盘中的葱姜，在鱼身上撒上少许玉米淀粉，涂抹均匀备用，如果家里有烤炉，可以去掉这一步。

7.起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入腌好的草鱼，开大火炸1分钟左右，捞出控油。

8.另起锅添入清水，加入少许植物油，加入一勺食盐，这样可以增加食材的亮度和底味，等水烧开后，下入芹菜，用勺子翻动几下，焯水1分钟，倒入绿豆芽。

9.继续焯水15秒钟，倒出控水，放入鱼盘中垫底。

10.再把炸好的草鱼均匀的摆入盘中。

11.锅中再添入一勺食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，加入烤鱼酱20克，翻炒化开。

12.添入一勺清水，加入一罐啤酒去腥增香，再加入生抽20克，鸡粉3克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，味极鲜15克，搅拌化开。

13.等汤汁烧开后，浇在鱼盘中，撒上少许白芝麻，一勺孜然粉。

14.准备红干椒一把放入漏勺中，冲洗两遍。

15.锅中再添入一勺食用油，放入红干椒炸香，倒入青红辣椒，10秒钟后即可关火起锅。

16.最后把热油泼在鱼身上，再放上几朵香菜点缀，下面点上炭火，即可上桌食用。

17.好了，这道风味独特的家常烤鱼就做好了。

下面是所用到的食材和调料

食材：草鱼，香菜，青红椒，红泡椒，蒜子，生姜，绿豆芽，芹菜，小葱

调料：食盐，生抽，鸡粉， 胡椒粉，白糖，味极鲜，孜然粉

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