自己动手做茄饼(做出来的茄饼老是)
儿时过年,总有茄饼相伴茄子包上了满满的肉馅,裹上一层薄薄的面糊,油炸之后金黄酥脆,咬上一口外酥里嫩,满嘴的肉馅,回味中还带有一丝茄子的清甜,即使是简单的家常菜,吃过之后也总会让人念念不忘,我来为大家讲解一下关于自己动手做茄饼?跟着小编一起来看一看吧!
自己动手做茄饼
儿时过年,总有茄饼相伴!
茄子包上了满满的肉馅,裹上一层薄薄的面糊,油炸之后金黄酥脆,咬上一口外酥里嫩,满嘴的肉馅,回味中还带有一丝茄子的清甜,即使是简单的家常菜,吃过之后也总会让人念念不忘!
当然,味游君的宗旨就是家常菜也要有大不同,所以在制作这道香煎茄饼的时候,陈师傅用猪,牛,鸡肉混合做成肉馅,味道比以往的更加香醇,保证你吃了停不下来!(文末附秘制调味酱配方!)
主料:茄子
辅料:猪肉、牛肉、鸡肉、鸡精、盐、老抽、淀粉、鸡蛋、姜蒜
步骤:
一、茄子去皮切好备用
茄子洗净去皮,切成0.5厘米的薄片
然后在中间轻轻的切开,不要切断,在茄子切开的里面沾上少许的淀粉
味:切开的茄子为什么要撒上少许的淀粉呢?
陈:在茄子里面撒上少许的淀粉,在夹肉馅的时候更牢固,肉馅在油炸的时候不会掉落
二、多种肉馅味道浓
将牛肉、猪肉、鸡肉剁成肉末,加入葱姜末搅拌,可以去肉腥
肉馅中加入少许的鸡精,盐,老抽搅拌均匀
调好味的肉馅倒入少许的淀粉,搅拌均匀
味:肉馅中为什么要加少许的淀粉呢?
陈:肉馅中加入少许的淀粉,可以让肉馅之间粘度更高,肉馅抱团,炸茄饼的时候不会掉下来
三、茄饼夹肉馅裹面糊备用
茄子夹上调好味的肉馅,稍微用手按紧实
碗内倒入2勺面粉,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,加适量的水调制成面糊,面粉与水的比例为2:1.搅拌成糊状即可
将茄饼放入调制好的面糊中,让其表面均匀的裹上面糊
四、茄饼油炸2次至表面金黄
锅内倒入多一点的油,油温烧至七成热,放入茄饼小火炸至定型,捞出
将炸好的茄饼放入锅内复炸,大火炸2分钟至表面金黄即可捞出
味:炸茄饼的油温和时间有什么要求么?
陈:炸茄饼的油温一定要高,因为茄子本身就吸油,如果油温低茄饼就会特别吃油,吃起来油闷闷的。第一次炸茄饼炸至8分熟定型,第二次炸茄饼1,2分钟就可以
附送陈师傅秘制茄饼调味酱料
1.葱姜蒜切末,油锅倒入适量油,油温之后放入葱姜蒜末炒香
2.放入泡椒炒出香味
3.加适量的生抽,白糖,醋,盐和鸡精调好味道
4.勾芡煮至汤汁浓稠即可出锅,吃的时候淋在茄饼上
今日大厨:
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