四川正宗的凉拌菜的做法（看四川人做凉拌儿菜）

今天看到有卖儿菜的，做一道凉拌儿菜。这菜北方不常见，5块钱一斤，比鸡蛋还贵，含钙高，比喝牛奶都好，好吃又护肝，很多人看了不敢买，含钙量极高，不吃真可惜，北方有儿菜卖，不过现在一般市场上也就一两家有卖的，因为买这儿菜吃的几乎都是南方人，北方人吃不惯这口味，总觉得吃起来有那么一点点苦味，可是老公喜欢，每次都买一大堆的回来，吃腻了炒儿菜，那就凉拌吧。

这个菜最近比较便宜，才5元一斤，儿菜在这个季节吃是最鲜嫩可口的，而且儿菜富含有丰富的粗纤维，是很好的瘦身减肥蔬菜，它富含大量的纤维素、钾，叶酸含量也极高，经常食用能修复受损肝细胞，增加它的解毒功能，还可以消肿利尿，好处多多，需要减重去脂的朋友，不妨试试这道菜的做法。

酸辣凉拌儿菜

用料 儿菜300g水发木耳60g蒜末10g花生碎40g熟白芝麻1大勺辣椒油2大勺香油0.5大勺生抽2大勺蚝油0.5大勺醋1大勺糖0.5大勺盐根据口味添加。

将儿菜冲洗干净，然后把比较老的表皮削掉，切成比较薄的滚刀块。烧一锅水，水沸腾后放入1勺盐，放入泡发的木耳，煮3分钟，再放入儿菜焯烫1分钟，捞出沥干，放凉。

熟花生米放在保鲜袋里，敲成花生碎。

在焯烫好的儿菜里，加入蒜末、生抽、蚝油、醋、辣椒油、香油和糖，搅拌均匀，最后撒上花生碎和白芝麻就好。

今天分享一下发面馒头或包子的面怎么发更快更好吃，蒸馒头时，只加酵母是大错特错，加“它”馒头又香又暄软特别好吃，很多人都知道蒸馒头揉面的时候要加酵母粉，一般500克面粉加5克酵母粉，但是呢很多时候这样发出来的面，吃起来感觉有一点酸，并不如买的馒头香，为什么呢？其实是因为你发面的时候少加了一步，这一步非常重要哦，那就是和面的时候不光要加酵母粉，还要加2滴白醋溶液

具体步骤如下：温水里滴2滴白醋，加入少许的食用面碱，加适量酵母粉，搅拌均匀后，把干面粉搅成软面絮，揉成软面团。用料 面粉 500克 酵母 5克 温水 适量。

5g酵母粉放入温水中 静置四五分钟

将化好的酵母水，2滴白醋，食用面碱倒入面粉中再将温水依次加入500g面粉中（这里用水量可根据面粉状态调整 因为不同面粉的吸水量不一 揉成软硬适中的面团即可）

揉成这样光滑的面团

盆用塑料袋封起放进锅里 锅底倒温水（因为现在天气不是太热 仅靠室温发酵温度不够 天气热可以不放在温水里）一次发酵30分钟至2小时 依据面粉发酵的状态调整时间

我一次发酵用了1小时20分钟左右 可以看到面团明显膨大 拉起来内部组织是这种蜂窝状

案板上撒点干面粉 发好的面倒出来揉用手掌根部发力 一直揉一直揉一直揉…锻炼下各位的肱二头肌我这是揉了大概九十分钟的样子 切开看里面没有大气孔很光滑的就哦了

锅里烧水至温热关火将面团切成你想要的大小整理成圆形放进锅中 盖盖进行二次发酵

这是我醒发了10分钟之后的样子 可以看到馒头明显大了一圈想要更漂亮点的可以再发10分钟左右二次发酵好的馒头按一下很有弹性会立刻回弹

二次发酵好盖盖大火蒸 上汽(水开)后改中大火再蒸1 5~20分钟这里一定要注意 蒸好后要再焖3分钟左右不能直接开盖 否则一下子遇冷馒头会回缩 焖的时间也不宜过久 不然蒸馏水都滴到馒头上了发酵好的面你才开始蒸就会看到馒头膨胀起来了 这是我馒头上锅蒸了七八分钟的样子

好看又好吃的馒头出锅~炒两个菜配 绝了 我一个南方人都爱上了馒头

自家蒸好的馒头是实心的 Duang~但是也很有弹性很软乎 不会硬邦邦的

内部组织是一层一层的口感很实在~

今天的分享就到这里，天冷记得多加衣，愿你勤加锻炼，抵御寒冷，身体健康又逍遥，下期见