三月三鬼节好不好(今日七月十五鬼节)

今日是七月十五“中元节”,民间也称之为“鬼节”,据说从农历七月初一开始,地府鬼门大开,饿鬼们开始了为期一个月的“暑期生活”,一直持续到农历七月三十日才鬼门关闭。而七月十五则是鬼月中尤为重要的一天。

三月三鬼节好不好(今日七月十五鬼节)(1)

鬼月其实最早是祭祀的月份,但是中国人相信鬼神传说,所以给它赋予了一个神秘的色彩。在七月十五这一天,人们除了祭祀普渡之外,还要吃一些美食,毕竟民以食为天,很多节日和美味都有着密不可分的关系。

人们认为在相应的节日里吃适合的美食,可以驱邪避祸,家人平安幸福。所以在中元节,老传统讲究吃“3宝”,寓意驱霉运祈平安。

鬼月第一宝:公鸡

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《拾遗记》记载鸡能辟邪,“使妖灾群恶不能为害”,在有些地区至今还保留了张贴《鸡王镇宅》的习俗。古人称公鸡为“太阳之精”,一身正气,邪祟自然远避之。加上鸡与吉同音,寓意吉祥富贵。

推荐菜谱【大盘鸡】

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【大盘鸡】

主要食材:整鸡一只,洋葱 土豆 绿椒 白吉饼

1,鸡肉洗净浸泡,土豆洗净去皮,先切成大块,然后再切成滚刀块,切好后放入清水中备用,绿辣椒洗净切成圈,一个洋葱洗净后切成大块,玉米切小块,白吉饼切成小块,这饼是辣子鸡里最好吃的,一定不能少。

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2,泡好的鸡肉冷水下锅,加几个葱段,再来一点料酒,然后大火煮开。煮开之后再煮2分钟,然后捞出来用清水冲洗干净。

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3,炒锅倒些油,放入10克左右的冰糖小火翻炒,冰糖提前用刀压碎一些,这样好炒一些,随着不断翻炒,冰糖的颜色由黄色变成红色,像这样的颜色就可以下入鸡肉了,快速翻炒,让每一块鸡肉都能粘上糖色。

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4,接着加入一勺豆瓣酱,一块牛油,大蒜和姜片,八角桂皮香叶,再来一撮花椒,然后翻炒出香味,加入牛油后的辣子鸡,吃起来味道更香。这也是我厨师朋友做辣子鸡的秘诀。

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5,开始调味,倒入料酒,三勺生抽,一勺生抽,将调料翻炒均匀,加入一大盆清水,没过鸡肉就可以了,大火煮开,小火炖30分钟,如果是老母鸡的话,建议大家用高压锅。如果用鸡腿肉的话,炖15分钟就可以了。

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6,时间到了后加入土豆玉米,搅拌均匀之后,再继续炖上15分钟,时间到了后倒入配菜,翻炒10几秒钟,加入适量盐调味,再来点鸡精提鲜,将调料翻炒均匀。

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7,最后加入百吉饼翻炒均匀就可以出锅了。

鬼月第二宝:鸭血

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鬼月一直有吃鸭的习惯,因为鸭与压是同音,有着“压惊”的意思,而鸭血则有“压邪”的寓意。不过从饮食角度来说,此时正处于伏天,鸭肉可以清热解暑,补虚之作用。

推荐做法【蒜苗炒鸭血】

主要食材:蒜苗、鸭血、大蒜、生姜、干红椒

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1、蒜苗清洗干净斜刀切成段,鸭血洗净切厚片。

2、锅中倒油,炒香大蒜、生姜、干红椒,然后放一勺豆瓣酱炒出红油。

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3、接着下入鸭血翻炒,加生抽、鸡精、少许白糖翻炒均匀。

4、最后放入蒜苗,大火炒至断生即可出锅。

鬼月第三宝:扁食

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老话说“七月半,扁食香”,扁食其实是古代人对于饺子、馄饨的叫法,本质上没有多大区别,都是用面包裹着馅料。因为饺子形似元宝,人们认为有招财进宝的意思,其实除了中元节之外,大大小小的节日似乎都要吃饺子,真正的原因我想,饺子确实好吃。

推荐食谱【茄子饺子】

主要食材:面粉、茄子、鸡蛋、小葱

三月三鬼节好不好(今日七月十五鬼节)(14)

1、首先盆里准备300克面粉,加一勺盐搅拌搅拌均匀,增加一些筋性,然后用180毫升左右的清水和面,一边倒一边搅,把面搅拌成面絮,搅成面絮之后,下手揉成光滑的面团,揉光之后,咱们把面团整理成圆形,然后盖上盖子醒一会儿。

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2、接下来准备做馅,茄子洗净之后去掉两头,先将它切成薄一点的圆片,然后再将茄子切成细丝,切好后装入盆子里,加上两勺盐搅拌均匀,把茄子里的水分沙出来。

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3、接着咱们多准备一些葱白,把它切成葱花,碗里打入3个鸡蛋,加入一勺盐,然后将鸡蛋充分打散。

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4、锅里倒一些油,油热之后倒入鸡蛋液翻炒,把它炒成小一点的鸡蛋碎,然后关火倒入葱花,利用余温把葱花炒出香味。

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5、炒好的鸡蛋装入碗里备用,这时候茄子也沙出了很多水分,倒入一些清水,把茄子冲洗一下,要不然味道会有些咸,洗干净之后,咱们把茄子攥干水分,家里有纱布的话,更加方便,也能把水分攥得更干一些。

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6、然后我们把茄子放到案板上切碎,不用切得太碎,这样口感比较好,切好后装入碗中,然后把炒好的鸡蛋加进去,淋入食用油锁住水分,再来点香油,把馅料搅拌均匀,等包的时候咱们在调味。

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7、醒好的面撒上干面粉,不用揉面,那样会破坏面的延展性,中间戳个洞,直接搓成长条就可以了。

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8、然后切成大小均匀的小剂子,撒上一些面粉,防止粘在一起,取一个剂子擀圆擀薄就可以包了。

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9、馅料里面加点盐,一勺鸡精,一勺五香粉,一勺蚝油,搅拌均匀就可以了,取适量的馅料,包成自己喜欢的样子就可以煮饺子了。

三月三鬼节好不好(今日七月十五鬼节)(23)

10、水开之后加一勺盐,然后下饺子,这样可以防止饺子破皮,用勺子轻轻地推动一下,防止粘锅,先不用盖锅盖,老话说,开盖煮皮,盖盖煮馅,煮开后点一次水,然后盖上锅盖煮开就行了。

除了鬼月吃3宝之外,其实还有诸多的禁忌,虽说很多都不是科学,但是流传至今,或许这些都是大家祈求美好生活的愿望吧,所以无论怎么样,还是心存敬畏吧!

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