韭菜跟韭黄是一个品种吗（买韭菜时挑韭菜）

买韭菜时，挑“韭菜”还是“韭黄”？口感差别大，别再挑错了

在各种各样饺子馅中，我最爱的素馅，非韭菜鸡蛋馅莫属。一出锅，香喷喷的味道，吃起来格外鲜美。韭菜的味道特别重，其实是出自其本身含有的硫化物，这些硫化物还具有一定的杀菌作用。韭菜不光好吃，里面还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和纤维素等物质，可以说是兼具美味和营养于一身。

在买韭菜的时候，大家会发现有种和韭菜长得很像的蔬菜，叫“韭黄”，它和韭菜有啥区别？下面就具体来说说。

韭菜

韭菜，属于百合科多年生宿根蔬菜，在全国各地都有栽培。韭菜在生长过程中需要中等光照，是经过日照方式种植出来的。而韭黄是在韭菜收割后，用黑色遮光罩将留下的根茎部分完全覆盖住，让韭菜吸收不到阳光，即在没有光照的环境中生长。

从生长环境上看，韭菜生长在有光照的环境中，韭黄生长在完全黑暗、没有光照的环境中。

韭黄

韭菜生长在阳光下，含有的叶绿素较多，因此叶子为翠绿色；而韭黄生长在完全黑暗的环境中，无法进行光合作用，也没法合成叶绿素，因此生长出来的叶子部分为淡黄色，也因此得名“韭黄”。

从外观样子上看，两者最大的区别在于颜色的不同，韭菜为翠绿色，韭黄则为淡黄色。

韭菜带有一股浓郁的辛辣味，含有的膳食纤维较多，因此口感会略硬一些，吃起来比较脆爽，常用来煸炒、煮汤等；韭黄辣味没那么强，口感较绵软，味道比较鲜甜，常用来炒鸡蛋，吃起来特别细嫩。

从口感味道上看，韭菜吃起来有明显的辛辣味，口感略硬；韭黄吃起来比较鲜甜，口感较软。

韭黄

韭菜中的膳食纤维、碳水化合物、维生素A、胡萝卜素和矿物质镁、钙、钾元素含量高于韭黄；韭黄中的维生素C和矿物质铁、锌、磷元素含量则高于韭菜。

从营养价值上看，韭菜和韭黄各具优势，不分伯仲。

韭菜

由上可知，韭菜和韭黄之间的区别，主要体现在4个方面，分别是生长环境不同、外观样子不同、口感味道不同、营养价值不同。韭菜生长在光照的环境中，颜色为翠绿色，口感较辣，吃起来比较脆；韭黄生长在黑暗的环境中，颜色为淡黄色，口感较甜，吃起来比较软。但从营养价值上看，两者不分上下。大家下次在挑选韭菜时，就可以根据自己的实际需要购买。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了韭菜和韭黄的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！