扁平豆子制作（黄豆巧变身）

文/刘苏华豆腐豆脑顶呱呱，我来为大家讲解一下关于扁平豆子制作?跟着小编一起来看一看吧!

扁平豆子制作

文/刘苏华

豆腐豆脑顶呱呱

豆酱豆皮也不差

一粒黄豆千变化

全凭农人巧当家

黄豆本是粮食作物，可用它做菜的时候却多，而且花样繁多，每一样又都是菜中的美味。

且不说一年四季里吃的豆腐，豆腐皮，喝的腐脑，豆汁等等，就说春天缺菜的时节，只要有黄豆，那就不用愁了。

“十七十八淘豆芽，二十七八吃上了”春天气温回升，正是陶豆芽的好时候，找来一个干净的土缸，底部钻个小圆洞，再用棉布塞上，放上一定量的黄豆，每天浇一次水浸泡一会儿，再拔开棉布塞，让水从下面的洞中流出来。淘豆芽要用新鲜的水，器具不能沾油，如果沾油豆芽容易腐烂。保持一定的温度，如果天气寒冷就给缸保暖一下，过不了几天，齐刷刷旺生生的豆芽就长出来了。如果不想让豆芽长得太细，就在豆芽上面平压上重的东西，这样豆芽就会长得粗粗嫩嫩白白胖胖的了，如果不想让豆芽变绿，千万不要让豆芽见光，见到光豆芽头就会变成绿色的，吃起来不嫩了。豆芽一边吃一边长，如果怕缺了跟不上，那就是这缸豆芽开吃的时候，另一缸豆芽又开始淘上了，这样就会连续不断的，有新鲜的豆芽可以供给呢。

最喜欢吃大锅豆芽菜。锅底下的劈柴噼里啪啦燃烧了起来，火苗舔着锅底，五花肉在锅中编出黄色流出油来，再放干辣椒再炸一下，这时候倒入豆芽进行煸炒，然后放水炖成一大锅菜，再放入一把粉条，满满的一大锅。有时候也可以把晒干的海带切成条丝和豆芽一起炖。劈柴火均匀的烧着，肉和豆芽菜在大锅里咕嘟咕嘟的沸腾着，每一颗嫩豆芽都浸透了肉汁的香味，从锅里飘出的蒸汽就带着肉香和豆芽的鲜香，香味越来越浓的时候，一锅豆芽猪肉菜就炖好了。吃饭的时候一般是一人一碗地盛着吃，有菜有肉有汁水可以救模式，也可以泡馍吃，吃的时候随便哪个地方坐着站着蹲着都可以，有时候还端着碗就到大街上一边聊天一边吃饭去了。一碗菜端在手里，不论是吃肉还是吃豆芽，还是蘸汁水，都让你满嘴生香，说不出是肉的浓香，是豆芽的鲜香，还是辣椒的辣香。

春天家家都少不了晒一盆黄豆酱，如果遇上了闰月年，还要晒两盆，黄豆酱既可以当佐料，也可以单独当菜吃。大葱蘸黄豆酱是吃烙饼最开胃的东西，蒸发面膜的时候顺便带着蒸一碗鸡蛋辣椒黄豆酱菜，更是上等的美味，吃过一次让你心心念念想吃第二次。做豆酱发酵的黄豆，也可以晒成盐豆子，盐豆子炒辣椒。炒小鱼，炒粉条，怎么炒都很下饭，家里有盐豆子就不能说没有菜。

春天萝卜糠心了，可是皮兰疙瘩不糠心，正是做焖菜的好时候。黄豆泡开煮熟了，皮兰疙瘩切成条，用热水淖了，两样相伴，加上盐辣椒粉调制一下，焖上一天就可以吃小凉菜了，新香可口，配着喝稀饭最好。