金枪鱼有什么特别的（你想知道和不想知道的一切）

说道金枪鱼到底有多少吃，怎么样更好吃？

今天小编就来八一八好吃的金枪鱼是怎样炼成的！

1 | 金枪鱼为什么这么贵

2 | 金枪鱼的品种

3 | 金枪鱼的部位

4 | 金枪鱼的切法

5 | 金枪鱼的熟成

在日本，金枪鱼的拍卖，更像是一种仪式。这个一小口就值几百块的鱼肉，口感非常多样。腹部的顶级鱼腩肥润无比， 背部的瘦肉柔韧劲道，它的任何部位，都能给人带来惊喜。

金枪鱼的贵，还在于之于食材的处理。由于其体型过大，还会采用一个类似牛羊肉的排酸过程。通过排酸，鱼肉更加鲜美好味，口感绵软。要达到最美味的状态需要至少2-3天。

金枪鱼，也就是我们俗称的鲔鱼、吞拿鱼。在日料里，金枪鱼简直太常见了。但是你知道吗，金枪鱼并不单指某一种鱼。金枪鱼其实是八种鱼的统称。

其中，最耳熟能详的恐怕就属蓝鳍金枪鱼了。北方蓝鳍金枪鱼的体型最大。它们主要分布于大西洋、地中海、墨西哥湾等温带和热带海域。

作为金枪鱼中最高级的鱼种，一斤鱼肉动辄一千起步。独爱深冷海域的蓝鳍金枪鱼，以其超然的脂肪贮藏量，顺理成章地成为鱼中至尊。

金枪鱼除了常见的煎烤，最鲜美的食用方式是刺身。一条金枪鱼，身体前部、中部、后部的质地和油脂分布都有着极大的差异。在此简单介绍几种。

大腹（Otoro）胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，鱼脂含量很高，口感滑润，脂香浓郁厚重，脂肪犹如霜降般的纹理，融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。

肉质粉红的大腹，价格最贵。

中腹（Chutoro）鳃盖后方的鱼腩部位，脂肪适中。入口既能感受到脂肪的甘甜柔美，也能感受到微微的酸味，性价比高，广受食客青睐。

虽然中腹远不及大腹油脂甘鲜，但其脂肪含量仍然保持在15%以上，仍然属于高脂肪鱼肉。

赤身（Akami）金枪鱼中最普遍也是肉量最多的部位，通常用酱油稍稍腌制后捏成寿司，脂肪含量最低，颜色最深，口感软糯，清淡的微酸味耐人寻味。

腌渍，熟成，炙烤，每一种都会给赤身带来与众不同的风味与口感。

下巴（Kama）虽然金枪鱼本鱼可能不认为那是自己的下巴。这块鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉，成镰刀形，筋肉很韧，鲜味浓郁，物美价廉。

中落（Nakaoti）是金枪鱼脊骨周围的肉，传统上用贝壳细细刮下来，可以做葱鲔，有着从和鱼脂的混合香气，因为价格公道，倒也受欢迎的紧。

说了这么多，悲伤或喜悦地，最终还是要把金枪鱼吃掉的~

一大坨金枪鱼肉是怎么分割成适合入口大小的刺身的呢？大体上先是去除筋膜，然后去除血合肉，再按部位分开，分割成长条块，最后在切成小片或小块。

平切（垂直下刀，向右推动切好的鱼片的手法）、引切（垂直下刀，不向右侧推动切好的鱼片的手法，适用于鱼肉较薄的部位）、方块切（切成有一定厚度的小方块的切法）是金枪鱼刺身的常见切法。

需要注意的是，因为金枪鱼的鱼肉有筋肉纹理，所以一定要逆着纹理的方向来切片，否则不仅难看，入口也难嚼。对于金枪鱼蛇腹部位，有时熟成并不能将筋肉完全软化，所以需要用刀去除筋肉再呈上。