什么样黄桃罐头好吃（重庆特产传说215）

上世纪八九十年代，小编心心念念不忘的就是黄桃罐头。记得小时候，每次感冒，父母都会买黄桃罐头给小编吃。神奇的是，黄桃罐头就像是灵丹妙药，吃后就立马见效。曾几何时，小编想得最多的就是用一场感冒来换一口美味的黄桃罐头。

要说起重庆的黄桃罐头，当属潼南的。因为果实味正、个大、色泽鲜亮，罐头便保持了鲜桃的风味和营养，有颜色金黄、质韧肉细、味道芳香、不易浑汤等特点。

黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测，它的主要营养成份有丰富的维生素C和大量的人体所需要的番茄红素、胡萝卜素及多种微量元纤维素。硒、锌等含量均明显高于其他普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。每天吃二个，可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，消除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称养生之桃。

潼南黄桃罐头好吃，其加工流程势也必不简单，一起来感受一下：原料选择→切块→挖核→去皮→漂洗→预煮→修整→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。

①原料选择：选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。

②切块、挖核：将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果实不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。

③去皮、漂洗：将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6-12%，温度为85-90℃。处理时间为30-70小时。随后用清水冲净碱液。

④预煮：将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90-100℃下热烫2-5分钟，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。

⑤修整、装罐：用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25-30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。

⑥排气、封罐：在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐，或抽真空排气，真空度为0.03-0.04兆帕。

⑦杀菌、冷却：在沸水中杀菌1020分钟，然后冷却至38℃左右。

如此专业的制作方法，重庆的吃货们就不用去费心学习了，小编在此介绍一个简单版的黄桃罐制作方法，一学就会。

食材：1000g黄桃、200g冰糖。

做法：1、黄桃清洗干净，削皮，切成大块。

2、切好的黄桃放入陶瓷锅中，加凉水，水量刚刚没过黄桃即可。接着放入冰糖，大火煮开。煮开后，用勺子撇去上面的浮沫，煮至黄桃变软，到处飘着黄桃的香味后关火。

3、将一只玻璃瓶子放进热水中烫3分钟左右，取出擦干瓶内外的水分，放到冷却。

4、将煮好的黄桃和熬出的汁液放入瓶中，放凉就可以吃了。吃不完的黄桃罐头可以密封起来，放入冰箱冷藏。

来源：潼南黄桃罐头微信公众号、旅行的蜗牛zhy微信公众号