孜然辣子鸡腿菇（美食推荐香辣酥鱿鱼）

香辣酥鱿鱼

特点：

脆嫩可口，滋味浓香。

材料：

鱿鱼350克，鸡蛋1个，青红杭椒10克，干辣椒10克，白芝麻5克，孜然辣椒面5克，葱姜各10克，泰式甜辣酱20克，盐，味精，料酒，生抽，白糖各适量。

制作：

1、将新鲜的鱿鱼去除内脏，撕去黑膜，切开后，在鱿鱼表面切上斜十字花刀，随即将其切成块状，这一步只是为了便于入味，其次是成菜效果更佳美观好看。

2、锅中注入清水，煮沸添加葱姜，倒入鱿鱼花，烫制十秒，即可捞出过冰水，热胀冷缩让鱿鱼更加脆爽。

3、鱿鱼控干水分后，纳入碗中，添加半个蛋黄，盐，鸡精，抓拌均匀，随后撒上足量生粉搅匀，每一块鱿鱼都均匀的附着上一层生粉。

4、锅中注入足量油，油温升高六成热，放入鱿鱼花，炸制定型，且表皮微黄即可出锅，控干油。

5、锅入适量底油，加葱姜蒜略炒出味，调入甜辣酱炒匀，随即下鱿鱼花，干辣椒丝炒制均匀。

6、接着锅中撒上青红杭椒圈，炒匀，一边翻炒一边撒上孜然辣椒面，翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻即成。

馋嘴兔

原料:

净兔肉150克、藕片100克、芹菜节50克、干辣椒节30克、花椒8克、刀口辣椒20克、豆瓣酱15克、花椒粉10克、鸡蛋清、蒜米、盐、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适量。

制作：

1、取兔肉切成片，纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉码味上浆后，再投入油锅滑散了捞出。

2、锅里放油，下适量的干辣椒节炒香后，倒入芹菜节和藕片，加盐等调好味并炒断生后，起锅盛窝盘里垫底。

3、净锅里放油烧热，先下豆瓣酱和刀口辣椒炒香，接着掺适量的鲜汤并下兔柳，调好味稍煮几分钟，用湿淀粉收汁后，盛入垫有芹菜节和藕片的窝盘内，撒入适量的蒜米和花椒粉，最后把干辣椒节和花椒用热油炝香，起锅浇在兔肉上，即成。

山鸡榛蘑土豆干

小鸡炖蘑菇是东北的传统菜，此菜对其进行了简单改良，在大骨鸡中添入土豆干，炖出的汤浓稠得恰到好处，可直接入口；榛蘑提前用葱、姜、八角、鸡汤煲熟后再与鸡肉同炖，入味深透，更添鲜美。

原料：

大骨鸡（又名庄河鸡，体型较大，肉质细嫩）、土豆干、 野生榛蘑。

调料：

葱、姜、八角、东古一品鲜酱油、老抽、盐、味精、鸡粉、十三香。

提前预制：

1、土豆烀熟后切成片，晒制成干。

2、土豆干、水晶粉泡软。

3、大骨鸡剁成小块，汆水后洗净。锅入底油烧热，下葱、姜、八角炸香，放入鸡块煸炒至鸡皮微黄，添清水没过鸡块，调入适量盐、味精、酱油、十三香烧沸，倒入高压锅压熟，盛出鸡块待用。

走菜流程：

1、泡软的土豆干与榛蘑一起入锅内焯水，起锅沥干水分。

2、锅内下入豆油、鸡油，放入葱、姜、八角煸香，然后倒入土豆干和榛蘑，大火翻炒。

3、烹入东古一品鲜酱油、老抽翻炒均匀，调入十三香，加入四勺鸡汤，大火烧沸。

4、调入盐、味精、鸡粉、鸡汁，倒入提前压熟的鸡块，放入泡软的水晶粉，炖约5分钟，起锅盛入盆内，撒入香葱花、香菜，带卡式炉上桌，边加热边食用。

制作关键：

水晶粉要泡发得稍微欠一点，放入锅中后才能充分吸入鸡汤，更入味。