干锅肥肠一般放一些什么配菜（溜肥肠时别直接下锅煮）

导语：大厨溜肥肠有技巧，用上1个妙招，肥而不腻口感美味，色泽还靓丽

溜肥肠是饭店出单率相对比较高的一道菜，色泽靓丽、口感香酥焦脆的溜肥肠，深得大众的喜欢，平常的春节人们多会选择聚集在饭店，而对于今年这个特殊的春节来说，宅在家是最合适的，想吃溜肥肠的朋友不用去饭店，自己在家便也能享受到美味，这次要分享给大家的便是溜肥肠的做法，方法是大厨老爸教我的，特别实用，大厨老爸说溜肥肠的时候别直接下锅煮，多加1个步骤，肥肠的口感会更加好，和饭店一个味儿，而且想要肥肠的色泽美观当然也有技巧，下面我便将溜肥肠的做法详细分享给大家，让你的家人不出门也能吃美味。

溜肥肠的做法：

备用食材：肥肠400克，冰糖30克，生姜1块，葱2跟，食盐适量，料酒1勺，老抽3勺，花椒粉少许，小茴香适量，香叶3片，干红辣椒2个；

制作过程：第一步，肥肠准备出适量，先用流动的水冲洗一遍，然后加上食用碱和少许醋，用手将其里外分别搓洗干净，待将杂质搓洗掉后，再次用水冲洗干净，在锅中添上水冷水放入肥肠；

第二步，同时放入适量的葱姜，加上点料酒，大火煮开后继续煮1分钟，煮好的肥肠捞出，控水待用，重取一锅放入葱姜、桂皮、香叶、干红辣椒等香料，同时加上老抽和食盐，放入肥肠；

第三步，加上没过肥肠的温水，大后煮开后小火煮30分钟，关火焖20分钟捞出斜着切成段，炒锅置于火上，加上食用油和冰糖，小火开始慢慢炒糖色，过程中冰糖会先慢慢融化；

第四步，然后继续小火将其炒至琥珀色的时候，糖色炒好了，立即将切成段的肥肠放入在锅中，转至大火快炒，将肥肠和糖色充分搅拌均匀，使得肥肠上可以均匀粘裹上糖色；

第五步，这个时候说明溜肥肠做好了，不要再炒了，关火，将做好的溜肥肠盛出便可以开始享用了。

小编总结：溜肥肠是一道非常经典的大众菜肴，大人和小孩都可以放心吃，而且溜肥肠的做法也比较多样，可以随意做搭配，胡萝卜、油菜、冬菇等都是很好的配菜，当然了这道冰糖溜肥肠虽说听上去有些“黑暗”，但实则口感特别好，我本是抱着尝试的态度做，结果一上桌得到家人的“哄抢”，连小孩都吃得特别香，可见这冰糖溜肥肠的魅力所在，学会冰糖溜肥肠中的小技巧，再也不用羡慕饭店的溜肥肠了，当然了溜肥肠能好吃也跟大厨老爸分享给我的处理肥肠的妙招密不可分，肥肠事先处理好了，不管怎么做都好吃。

烹饪小技巧：

1、溜肥肠时，需要事先下锅煮熟，但记得别直接下锅煮，多加1个步骤，将肥肠事先加上食用碱和醋仔细搓洗干净，这两者的加入可以将肥肠上的杂质吸附掉，去除油脂，并且起到一定的杀菌效果，这样肥肠才会肥而不腻；

2、溜肥肠用上一个妙招，便是用冰糖来做，这样做的肥肠色泽会非常靓丽，好吃还好看，注意炒糖色的时候一定小火慢慢炒，并且炒至琥珀色就可以了，时间长了容易发苦；

3、煮肥肠的时候，差不多30分钟就可以了，这种肥肠的口感不是特别软烂，带着点韧性，如果家里有老人和小孩，可以适当延长煮的时间。

溜肥肠用上小技巧，口感好色泽佳，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！