六寸方形戚风蛋糕完美配方（超详细的戚风蛋糕）

做法步骤

1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离（注意装蛋清的打蛋盆里必须无油无水也不要有一点蛋黄）

2、在装蛋黄的盆里加入油、牛奶，糖30g、泡打粉、吉士粉

3、搅拌均匀

4、打发蛋清，当打出粗泡沫时加入15g糖，继续打发

5、打出白色时加入15g糖

6、体积有点变大后加入盐

7、加入15g糖

8、出现细纹路时加入最后15g糖

9、直到打出这样的尖角，或者把打蛋盆倒扣，蛋液不会流动流出即可

10、这时把面粉加入搅拌好的蛋黄里，像炒菜一样快速上下翻动，或Z字形搅拌，千万不要像打蛋液一样划圈搅拌

11、翻拌成这样，建议大家加面粉时要过筛，本人较懒从来不过筛，所以里面会有点小颗粒

12、将打发好的蛋清分成三次加入面糊里，这是第一次加，上下快速翻拌

13、第二次加入打发好的蛋清

14、第三次时把蛋黄液加入蛋清盆里翻拌，这样可以把粘在蛋黄盆底的面粉蛋液都刮下来，使面糊更均匀

15、面糊倒入模具，把盆从高处往桌子上垂直摔下，震出面糊里的气泡，为了不扰民，我只震了几下，呵呵（震气泡时，预热烤箱）

16、进烤箱170度40分钟

17、烤好喽，没有开裂哦～

18、出炉时用筷子快速扎一下蛋糕，筷子上没有面糊就是烤透了，然后震几下蛋糕，（震出热气，防止回缩）马上倒扣在烤网上晾凉

19、准备好水果

20、等蛋糕凉透后脱模，如果热时脱模也会回缩的

21、用分片器分成三份

22、打发奶油，可以多打点，我的奶油有点少了

23、和打蛋清一样分两次加入糖，打出尖尖角（我用的动物奶油是不甜的，所以要加糖，因为蛋糕里有糖，所以我加了20g，喜欢甜点或淡点的亲，甜度可以自己掌握哦）

24、把奶油装入裱花袋，一圈圈挤奶油，可以多点哦，我的奶油打少了，只能这样了

25、摆上一层水果

26、在水果上再挤一圈奶油，两层都是同样的方法

27、在最上层挤上奶油，铺上水果撒点糖粉、糖豆就OK了～如果奶油多点就更好看啦，哈哈

心情故事

弟弟开蛋糕店的方子，屡试屡成功啊，不过不同的人做出来的效果也不一定一样哦～所以在打蛋清和拌面糊时一定要注意方法，这是蛋糕蓬松高度的关键，祝大家都成功哈～