六寸方形戚风蛋糕完美配方(超详细的戚风蛋糕)

六寸方形戚风蛋糕完美配方(超详细的戚风蛋糕)(1)

做法步骤

1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离(注意装蛋清的打蛋盆里必须无油无水也不要有一点蛋黄)

2、在装蛋黄的盆里加入油、牛奶,糖30g、泡打粉、吉士粉

3、搅拌均匀

4、打发蛋清,当打出粗泡沫时加入15g糖,继续打发

5、打出白色时加入15g糖

6、体积有点变大后加入盐

7、加入15g糖

8、出现细纹路时加入最后15g糖

9、直到打出这样的尖角,或者把打蛋盆倒扣,蛋液不会流动流出即可

10、这时把面粉加入搅拌好的蛋黄里,像炒菜一样快速上下翻动,或Z字形搅拌,千万不要像打蛋液一样划圈搅拌

11、翻拌成这样,建议大家加面粉时要过筛,本人较懒从来不过筛,所以里面会有点小颗粒

12、将打发好的蛋清分成三次加入面糊里,这是第一次加,上下快速翻拌

13、第二次加入打发好的蛋清

14、第三次时把蛋黄液加入蛋清盆里翻拌,这样可以把粘在蛋黄盆底的面粉蛋液都刮下来,使面糊更均匀

15、面糊倒入模具,把盆从高处往桌子上垂直摔下,震出面糊里的气泡,为了不扰民,我只震了几下,呵呵(震气泡时,预热烤箱)

16、进烤箱170度40分钟

17、烤好喽,没有开裂哦~

18、出炉时用筷子快速扎一下蛋糕,筷子上没有面糊就是烤透了,然后震几下蛋糕,(震出热气,防止回缩)马上倒扣在烤网上晾凉

19、准备好水果

20、等蛋糕凉透后脱模,如果热时脱模也会回缩的

21、用分片器分成三份

22、打发奶油,可以多打点,我的奶油有点少了

23、和打蛋清一样分两次加入糖,打出尖尖角(我用的动物奶油是不甜的,所以要加糖,因为蛋糕里有糖,所以我加了20g,喜欢甜点或淡点的亲,甜度可以自己掌握哦)

24、把奶油装入裱花袋,一圈圈挤奶油,可以多点哦,我的奶油打少了,只能这样了

25、摆上一层水果

26、在水果上再挤一圈奶油,两层都是同样的方法

27、在最上层挤上奶油,铺上水果撒点糖粉、糖豆就OK了~如果奶油多点就更好看啦,哈哈

心情故事

弟弟开蛋糕店的方子,屡试屡成功啊,不过不同的人做出来的效果也不一定一样哦~所以在打蛋清和拌面糊时一定要注意方法,这是蛋糕蓬松高度的关键,祝大家都成功哈~

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