北京八大碗焦溜丸子做法（老北京的焦溜丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿）

丸子有各种的做法，今天说的是老北京的焦溜丸子，主要成分猪肉馅、木耳、马蹄等。说起来就像是把木耳撕开了，揉碎了讲道理，木耳懂得了自己的重要性，猪肉经过菜刀的教育也知道了怎样默契配合，马蹄很有大局观，粉身碎骨地和其他配菜打成一片，葱花、盐也融入了这个大家庭。完美的组合，非常完美。

溜丸子的做法

1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。

2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。

3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。

4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。

5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子，

6、将炸好的丸子先捞出备用。

7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。

8、放入红椒块、木耳煸炒

9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4。

10、倒入锅内炒匀调成汁。

11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。

12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。焦溜小丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，里面的馅有马蹄木耳变得松脆无比。