正宗黑咖啡选择哪种（都是黑咖啡为什么还要分Americano）
#创作挑战赛#
Americano美式咖啡，Long Black长黑咖啡，傻傻分不清楚？Americano，中文翻译成美式咖啡。
Americano，中文翻译成美式咖啡
据说在第二次世界大战的时候，美国的军人到了欧洲，因为欧洲人习惯喝比较浓的Espresso，中文翻译成意式浓缩咖啡。
但是美国人习惯喝的是比较淡的黑咖啡，所以到了欧洲之后，美国人会要求欧洲的咖啡馆在Espresso里面加水，于是这种喝法就被意大利人嘲笑，并称这种咖啡淡得像洗碗水。
美国人会要求欧洲的咖啡馆在Espresso里面加水，于是这种喝法就被意大利人嘲笑，并称这种咖啡淡得像洗碗水
所以后来欧洲的咖啡馆就把这种比较淡的加水的咖啡称为Americano。
这个Americano就是我们现在在咖啡馆里常见到并常喝到的美式咖啡。
这个Americano就是我们现在在咖啡馆里常见到并常喝到的美式咖啡
Long Black，俗称长黑咖啡。
因为Long Black起源于澳大利亚，所以也叫澳式黑咖啡，我在想是不是也可以简称澳黑。
看到澳黑，是不是立马想到另一款奶咖：澳白。
Flat White其实是使用比浓缩咖啡更浓郁的Ristretto，也有一些门店使用双份意式浓缩，再加上150-170ml的牛奶
那Long Black长黑咖啡是怎么出现的呢？
Long Black和澳白Flat White都是流行于澳大利亚和新西兰的一种咖啡饮品，这两种咖啡饮品的出现，也是因为地区口味差异性的缘故。
当年Americano美式的出现是因为美国人喝不了意大利的Espresso，嫌它太浓；
而Long Black的出现也是因为澳大利大和新西兰人喝不惯美式咖啡，他们觉得这个美式咖啡太淡了，所以他们想出了一个新的美式咖啡来代替旧的美式咖啡，这个新的咖啡就是Long Black。
图片来源：google image
澳白的出现也是因为他们的口味比较重这个原因，所以他们也做出了一个新的拿铁来代替旧的拿铁，于是澳白就慢慢地流传开来。
拿铁和澳白之间的异同，以及争论，要是说起来，又得几千字，留着放到奶咖类讲吧。
Americano美式咖啡和Long Black长黑咖啡的区别今天着重讲的是美式咖啡Americano和Long Black，这两款咖啡到底是怎样做的？到底有什么差别？
你如果去搜索Americano美式咖啡与Long Black的区别，通常会得到一个简单的、比较流于表面的答案：二者的区别只在于咖啡浓缩液先倒和后倒的区别。
你如果去搜索Americano美式咖啡与Long Black的区别，通常会得到一个简单的、比较流于表面的答案
传统的美式是先放意式浓缩咖啡，再加水稀释，在注水的过程中会把浓缩咖啡的油脂溶在水里，从而让美式咖啡比较通透均匀，风味清晰，口感清爽。
传统的美式是先放意式浓缩咖啡，再加水稀释，在注水的过程中会把浓缩咖啡的油脂溶在水里
这里悄咪咪地叨一句，大概美国人的清爽美式，让澳大利亚人和新西兰人来喝，就是寡淡美式吧。
Long Black则是先加水，再加意式浓缩咖啡，这样，Long Black就能保留比较多的咖啡油脂，更增加了一点点滑顺的口感，它的咖啡香味也会比较明显。
Long Black则是先加水，再加意式浓缩咖啡，Long Black就能保留比较多的咖啡油脂，更增加了一点点滑顺的口感
随着时代的发展，现在的精品咖啡馆在制作Americano美式咖啡的时候，其实也是先准备好适量浓度的水，最后再放浓缩咖啡。
所以现在的发展状况是，美式＝Long Black？它们已经消除了差异性？
随着时代的发展，现在的精品咖啡馆在制作美式咖啡的时候，其实也是先准备好适量的水，最后再放浓缩咖啡
如果Americano美式咖啡和Long Black只是浓缩和水的顺序调换，那我也不会用这么多文字去梳理它俩的起源和演变。
毕竟澳大利亚和新西兰近年来在全球咖啡市场可是占据了先驱地位的，在全世界第三波的咖啡新浪潮里，澳大利亚和新西兰可是跑得很快的。
在全世界第三波的咖啡新浪潮里，澳大利亚和新西兰可是跑得很快的
我不相信作为精品咖啡佼佼者的澳大利大和新西兰，用这么敷衍的方式来定义Long Black。
毕竟澳大利亚的独立咖啡馆遍布全国，其强势的咖啡文化曾经让咖啡巨头星巴克难以立足，墨尔本的咖啡馆不仅数量多到吓人，他们的咖啡师水平也是相当优秀，这点就算是美国第三波咖啡的翘楚旧金山都难以望其项背。
澳大利亚和新西兰的独立咖啡馆遍布大街小巷，其强势的咖啡文化曾经让咖啡巨头星巴克难以立足
澳大利亚和新西兰在精品咖啡上的优秀作为，不仅体现在咖啡馆数量上和咖啡师的水平上，最关键还在于独立精品咖啡烘焙坊在澳大利亚和新西兰相当流行。
新西兰可是人均咖啡烘焙机拥有量世界第一，众多独立咖啡馆都是采用自己烘焙的咖啡熟豆，甚至创立了自己的咖啡熟豆品牌，一方面生豆资源好，一方面咖啡烘焙技术成熟，世纪各地的咖啡馆和咖啡师纷纷采购他们的咖啡熟豆。
澳洲好新西兰的咖啡馆不仅数量多，咖啡师也很礼盒，就算是美国第三波咖啡的翘楚旧金山都难以望其项背。
甚至有人认为，新西兰有世界上最好的咖啡馆，新西兰首都惠灵顿有着非常浓郁的咖啡文化，并在2014年被CNN评为全球8大咖啡目的地之一。
澳大利亚和新西兰在精品咖啡上的优秀，体现在咖啡馆数量上和咖啡师的水平上，还在于独立精品咖啡烘焙坊
所以你还会觉得Flat White只是一杯中心滴个白点的拿铁，Long Black只是一杯先加水后加浓缩咖啡的黑咖啡，在澳大利亚和新西兰这个精品咖啡到处开花的地方，它们注定与众不同。
所以你还会觉得Flat White只是一杯中心滴个白点的短拿铁？
Long Black长黑咖啡是怎么来的？曾有人去考证Long Black的由来和具体制作方法。
我们先来看看澳大利亚墨尔本的Coffee Brewmaster的咖啡专家Levent Doganay是怎么介绍Long Black的。
“在澳大利亚和新西兰，传统的Long Black是将双份浓缩或Ristretoo倒在100毫升至120毫升的热水上。”
“在澳大利亚和新西兰，传统的Long Black是将双份浓缩或Ristretoo倒在100毫升至120毫升的热水上。”
“在澳大利亚和新西兰，传统的Long Black是将双份浓缩或Ristretoo倒在100毫升至120毫升的热水上。”
相同点：美式咖啡和Long Black都是以浓缩咖啡为基底，二者的成分一致：浓缩咖啡和水。
区别：着重在制作方法。
若是使用双份浓缩，那就是Double Espresso，通常双份浓缩是30g，倒入100毫升至120毫升热水中，咖啡液和水的比例就是1:3-1:4之间，国内咖啡馆制作美式咖啡时，咖啡液和水的比例通常是1:8，Long Black这个浓度，别说国人难以接受，就是常喝咖啡的咖啡师们，都不太能接受。
Long Black这个浓度，别说国人难以接受，就是常喝咖啡的咖啡师们，都不太能接受
若是使用Ristretoo，还需要先调整咖啡粉的研磨度，在制作Espresso研磨度的基础上再调细一些，萃取的时候也要缩短粉液比，Espresso的粉液比通常是1:2，Ristretoo的粉液比一般是1:1-1:1.5，Ristretoo的萃取时间与浓缩基本一致。
Ristretoo有着深色、粘稠的油脂，它会更加强烈、浓郁、醇厚，但复杂度没有Espresso那么高，因为Ristretoo着重体现咖啡强度，这里大家千万不要误会了，咖啡强度不等于咖啡苦度哦。
Ristretoo需要在制作Espresso研磨度的基础上再调细一些，粉液比一般是1:1-1:1.5，萃取时间与浓缩基本一致
为什么呢？
咖啡豆的烘焙度比较深的时候，会有很高的苦感，如果你降低浓缩的萃取率，它的苦感瞬间就变低了，也没那么难以下咽，所以用Ristretoo做基底的Long Black香气和味道更浓，口感更加顺滑柔。
咖啡豆烘焙度比较深的时候，会有很高的苦感，如果降低浓缩的萃取率，苦感瞬间就变低了，也没那么难以下咽
因此，制作Long Black必须使用高品质的咖啡豆，可以使用单一产地的咖啡豆，也可以使用拼配豆，水温要比美式咖啡的水温低一些，建议使用70℃左右的热水，既可以避免过烫的热水影响Long Black的味道，又可以让Long Black的风味更清晰，回味更干净，还能保持甜感，以及表面上的油脂。
制作Long Black建议使用70℃左右的热水，风味更清晰，回味更干净，还能保持甜感，以及表面上的油脂
为什么只有澳白流行于全世界，Long Black却留在了老家？我想应该有地区饮食差异化造成的口味差异化的这一部分原因，譬如前面讲到的美国人也不习惯喝太浓的黑咖啡，而中国人饮用咖啡的时间更短，对于美式咖啡的接受度都还不高，更别说Long Black这种浓度更高的黑咖啡了。
中国人饮用咖啡的时间更短，对于美式咖啡的接受度都还不高，更别说Long Black这种浓度更高的黑咖啡了
为什么澳大利亚和新西兰人的咖啡口味更重些？
据说第二次世界大战时期，大量的意大利人由欧洲逃到了澳大利亚和新西兰这两个中立国，顺道带去了浓缩咖啡的文化，伴随着新式浓缩咖啡机器科技的兴起，咖啡的种类日益提高，作为意大利后代的澳大利亚和新西兰人，不仅对咖啡的品质在意，也保留了颇重的咖啡口味。
据说第二次世界大战时期，大量的意大利人由欧洲逃到了澳大利亚和新西兰，顺道也带去了浓缩咖啡的文化
再来说说Lungo如果你觉得Espresso浓缩咖啡太过浓烈，可以试一试Lungo的做法，因为Lungo的含水量更高，杯量更大，因此Lungo不会像Espresso那样醇厚度高。
Lungo的粉液比通常是1：3，为了达到目标萃取时间（Lungo的萃取时间也要和Espresso萃取时间基本一致）和好的萃取率，我们也需要在Espresso的研磨度上稍作调整，要稍微调粗一些。
Lungo需要在制作Espresso研磨度的基础上再调粗一些，粉液比一般是1:3甚至更多，萃取时间与浓缩基本一致
Lungo的口感相对于Espresso要清淡一些，它的油脂比较浅，喝起来有些水感，醇厚度也低，没有Espresso的粘稠感，但是可以更容易感受到咖啡的风味和层次。
Lungo的口感相对于Espresso要清淡一些，油脂比较浅，喝起来有些水感，醇厚度也低，没有Espresso的粘稠感
Lungo和Ristretoo一样，更建议使用高品质咖啡豆，若是家里有咖啡机的朋友，可以把你手中正要做手冲的浅烘焙或中度烘焙的咖啡豆放下来，用Lungo的制作方法，你会发现，Lungo能把单品豆的风味层次性、丰富性呈现地更加出色，带给你意想不到的惊喜。
Lungo能把单品豆的风味层次性、丰富性呈现地更加出色，带给你意想不到的惊喜。
如果使用的是深烘焙拼配豆，用Lungo来制作美式，你会发现，这杯美式会比用Espresso制作的美式更苦，当然风味也更差，而且Lungo不适合做牛奶咖啡，会导致奶咖寡淡而无味。
了解了这几款黑咖啡的异同点之后，你是否更加好奇它们的味道，作为咖啡师的我，一般都是建议客人多尝试，慢慢找，慢慢喝，找到你最中意的那杯咖啡。
作为咖啡师的我，一般都是建议客人多尝试，慢慢找，慢慢喝，找到你最中意的那杯咖啡
,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：anhduc.ph@yahoo.com
