榆林正宗羊杂（榆林锅仔羊杂）

主料：

羊头 羊肚 羊肝 羊肺 土豆 榆林豆腐 羊血

配料：

陕北水粉 陕北红葱 生姜 花椒 干辣椒段 盐 味精 香菜 辣椒面 豆瓣酱

1.羊头、羊肚、羊肝、羊肺洗净，冷水下锅，水开打去浮沫，下入陕北红葱、生姜片、干辣椒段、花椒、盐煮两个小时左右捞出；

2.土豆削皮切丝，豆腐切5毫米厚的薄片，下油锅炸至表面金黄捞出备用；

3.煮好的羊杂切细条，炸好的豆腐晾凉切丝，羊血和鲜豆腐切细条，红葱切段，生姜、大蒜切小片；

4.起锅烧油，依次放入葱段、姜片、蒜片、辣椒面、豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒爆香，加入煮羊杂的汤；

5.煮羊杂的汤内放入切好的羊杂条、鲜豆腐条、水粉、羊血条烩制5分钟；

6.烩好的羊杂倒入可加热的酒精炉小锅内，上面摆放切好的炸豆腐、炸土豆丝，撒上葱花、香菜；

7.小锅端上桌，点燃固体酒精，持续加热，即可食用。

特点：味道鲜美，回味无穷。