虾的汤汁怎么做比较浓稠（虾油鲜又红面粉勾芡香）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，30岁前会蹭饭，30岁后学下厨，每天更新避免“失误”的美食做法，不讲成功的方法，专说失败的经验，掌握火候，分享心得，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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这几天在家休息，想着顺便收拾收拾厨房，看到在某个角落里居然放着两盒咖喱，想了想应该是春天的时候买回来的，整整几个月一家人谁都没想起来要吃咖喱做的菜，可想而知“不时不食”这句话真的没有错，前几天给我也不想吃，今天看见了想吃得不得了。

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现在吃饭都不是我这个大厨说了算，首先要征求孩子的意见，有时候孩子的想法也是比较准确，点出了我在做菜时的不足，比如今天我说吃咖喱菜，孩子就说不知道为什么，每次闻着那就特别香，可是吃起来不如门前饭店里的好吃，味道总是和人家差一点。

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听了这话咱也不敢反驳，因为孩子说得很对，不是我不会做，而是懒劲儿上来了总是凑合，所以乖乖的赶紧去超市，买回来大虾一斤，姜黄粉一袋，椰浆一盒，不得不说，以前真是懒，用一盒咖喱就想蒙混过关，主要关键的调料都没准备，今天必须好好露一手维持业余厨子的小小脸面。

食材准备大虾一斤，咖喱一块，大蒜几瓣，小干葱一个，面粉一把，椰浆（牛奶）一碗，黄油一块，胡椒粉。

• 小干葱去皮洗净切小粒，大蒜切末备用。有些地方市场上的小干葱不常见，咱们可以选择紫皮洋葱代替，从香气浓郁和去腥增香的角度来说，小干葱排第一，其次是紫皮洋葱，最后是黄皮洋葱。

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• 大虾洗虾枪，虾腿，去掉虾头里的沙包，从虾背剪开一个口子挑出虾线洗净备用。
• 行军锅烧热，先把铲子或者勺子同时烧热，然后放入一块黄油小火炒至完全融化。朋友们记住这个小妙招，很多时候咱们放黄油都会粘在铲子勺子上非常不好处理，记住这一招再也没有切不动粘一片的烦恼。

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• 保持小火看到锅中的黄油完全融化，闻到香味之后放入蒜末和洋葱粒炒出香味，放入姜黄粉一勺和两倍的咖喱，两勺料酒炒至完全融化，加入半勺咸盐，一勺白糖一勺白胡椒粉，半勺鸡精调味。咖喱菜肴的做法偏向于西餐，所以使用黄油会使成菜的味道更鲜美。

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• 翻炒均匀出香味之后，放入两勺面粉炒至全部融化，倒入两大勺清水炒至所有调料的味道完全融合出香气，汤汁浓稠之后盛出装入聚宝盆备用。这一步非常关键，借用面粉来达到淀粉勾芡的效果，还有浓浓的麦香在里面，使用淀粉就没有这种香味和效果。

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• 行军锅热锅凉油，油温三成热放入大虾煎至两面变红，煎虾的过程当中用勺子不断的按压虾脑的部位，把虾油挤压出来，这时锅里的油脂会越来越鲜香越来越红，这是第二个关键步骤，营养一点不流失，味道鲜美无比。

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• 大虾全部变色之后把锅中的虾油倒出，倒入炒好的咖喱开大火翻炒均匀转小火炖煮5分钟，时间到了之后倒入一大勺椰浆或者牛奶，把虾油淋入锅中翻炒均匀关火即可出锅装盘。第三个关键步骤是最后倒入椰浆和虾油，这就是家里做的咖喱菜肴和饭店的区别。

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今天的咖喱大虾色泽金黄娇嫩晶莹，做法简单可是三个关键步骤和姜黄粉，椰浆，面粉这三种配料一定要记住。咖喱当中含有一部分的姜黄粉，为了让大虾吃起来更加的鲜美滑嫩香味浓郁，所以多放一些姜黄粉起到去腥增香的作用，使用面粉可以得到清新的麦香味道，而且勾芡的效果一点也不差，附着力非常强。煎大虾的时候一定要把虾油挤压出来，释放出极其鲜美的味道并且增加红润的色泽。最后不要忘了放椰浆或者牛奶，这是咖喱的绝配。

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