白灼秋葵怎么弄没有粘液脆（黏液不能多肉香不能少）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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我这几天感觉清官难断家务事这句话太有道理了，就拿我们一家三口吃饭来说，我吃米饭喜欢硬一点有嚼头的，老婆喜欢软糯一点的，还要往里面放许多杂粮一起焖，孩子喜欢硬度适中不放杂粮的，就为了这么一点小事几个人探讨了好几次，说到最后也分不清谁对谁错，谁在帮谁说话，结论总是统一不起来。咱们嘴上常说的家常菜其实真心不好做，只是色香味俱全不行，还要大家共同认可才算到位。所以我今天和大家分享一道秋葵小炒肉的做法，简单美味好吃好看还养生，解馋开胃不耽误补充营养。

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秋葵小炒肉

食材准备秋葵一把，五花肉一块，青红椒两个，葱姜蒜。

• 五花肉切片，秋葵洗净切成条，青红椒去籽切条，葱姜蒜切末备用。

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• 行军锅热锅凉油，放入五花肉使用小火煸炒出油脂，看到肉片表面微微发黄呈现半透明的状态加入半勺酱油，半勺胡椒粉翻炒均匀出香味盛出备用。家里的火力到了饭点就不足，所以很多时候肉熟了菜还没有熟，菜熟了肉又炒老了，火候很是不好掌握，所以建议大家采用这种分开烹制的方法，轻松解决保证口感还很入味的问题。

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• 行军锅烧水，加入半勺咸盐，半勺白糖，锅边冒起小泡之后放入秋葵焯烫，看到秋葵的颜色变深之后马上捞出放入清水当中过凉备用。有的朋友做秋葵感觉里面的黏液怎么也弄不干净，这是因为你把秋葵煮的时间太长了起到反效果，秋葵本身可以生吃，焯水是为了改善口感减少黏液保留营养，所以略微烫一下就好，时间不要超过1分钟。

• 行军锅热锅凉油，油温五成热放入青红椒使用大火煸炒出虎皮状，炒的时候用铲子或者勺子不断按压辣椒，让里面的味道充分释放出来。然后放入葱姜蒜爆香，把五花肉倒入锅中，加入半勺咸盐，半勺白糖，一勺酱油，两勺料酒炒出香味，接着放入秋葵快速翻炒均匀，出锅之前加入一勺香油翻炒出香味即可出锅装盘。

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很多朋友都说现在的肉没有肉味，菜没有菜味，可是咱们去饭店吃起来却没有这种感觉，这是怎么回事呢？那是因为同样的食材人家都有一些小小的窍门和技巧，比如做小炒肉的时候先单独炒肉增香增色，炒尖椒的时候用铲子按压释放香味和辣味，做清蒸鱼需要熬制蒸鱼豉油，把生酱油变成熟酱油增香，做豉香类的菜肴需要提前处理豆豉，加入蚝油，酱油等等调料经过煸炒做成豆豉酱调味，炒素菜的时候会使用猪大油或者三合油增香。这些做法说起来很简单，不需要咱们有多好的手艺，只要平时做菜养成习惯就好，说举一反三有点困难，可是做一个成一个，做一个好吃一个没有一点问题。

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