酸菜鱼做法厨师长王刚（酸菜鱼的做法）

#论夏天的食欲改善大法# 天气依旧闷热，身体依旧慵懒，食欲依旧减退。看着外头一动不动的柳枝，听着吱吱吱的虫声，生活仿佛静止了。一颗酸菜，一条活鱼，一碗花椒，在水与火的歌声里演奏出一份浓香扑鼻的食欲改善大法。

By 杨小厨的美食密语

用料

• 鲷鱼 500g
• 酸菜 250g
• 干辣椒 八只
• 花椒 两小勺
• 蛋清 一个
• 料酒 一勺
• 白胡椒粉 适量
• 盐 一小勺
• 淀粉 三小勺
• 绿葱圈 适量
• 蒜蓉 30g
• 姜蓉 30g
• 色拉油 适量
• 热水 1L
• 香菜 1把

做法步骤

1、酸菜切小段，待用。

2、干辣椒切小段，葱绿切葱圈，待用。

3、香菜洗净切小段，待用。

4、鲷鱼切片。

5、备一只保鲜袋，加入切好的鱼片，加料酒，蛋清，白胡椒粉，淀粉和盐，抓匀腌制半小时。

6、热锅热油，翻炒蒜蓉，姜蓉和3/4的辣椒段。

7、加一勺花椒粒，翻炒。

8、加入酸菜，翻炒至出香味。

9、不断翻炒至出汁。

10、加热水，开大火煮。

11、加入3/4的香菜和3/4的葱圈。

12、大火煮沸后小火煮20分钟。

13、一片一片的鱼肉分别下锅。

14、小火煮至鱼肉变白后关火。

15、装盘后撒上剩余的香菜，绿葱圈和辣椒段。

16、热一勺油，炸一小勺花椒粒。

17、花椒出香味后关火，将花椒油淋在辣椒上。

18、完工！

小贴士

1，可以换用草鱼等其他鱼类。 2，鱼肉下锅后用筷子轻轻搅动，防止抱成一团。 3，炸花椒油时候注意开小火，不要把花椒炸黑焦。

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