家常版的油焖蚕豆（有趣的油焖蚕豆）

第一次尝试油焖蚕豆，记忆有些模糊，那时我还未成年已在饭店做上了帮厨打杂，那时候炉灶上一个大师傅教一个打荷的“上灶”教他做的菜就是，【油焖蚕豆】虽然这道菜其貌不扬吧，不一样的绿，浸在油里！但说实话香味儿扑鼻，口感绵密，有些惊喜。

那时可以说是痛并快乐着，每天忙忙碌碌，抽着廉价的香烟，工作的时候埋头工作，下班的时候倒床就睡，没有太多的闲暇顾及是是非非！

下面就讲讲油焖蚕豆吧！顺便怀念一下回不去记忆深处的年少………

油焖蚕豆

材料：

鲜蚕豆400克，洋葱30克，生姜20克，蒜子30克，香葱35克。

调味料：

1.香料：八角1颗，青花椒2克，桂皮3克，小茴香2克，白蔻4颗，香叶1片，干辣椒5克。

2.菜籽油50克，清油500克，盐15克，鸡精25克，味精15克，麻辣鲜15克，香葱花5克。

做法：

1.将蚕豆用竹签扎上孔，将洋葱切成丝，将生姜切成片，将香葱切成5厘米长的段，把蒜子拍破备用，将香料放入小碗，倒点清水浸泡一下。

2.锅上火加入适量清水，将扎过孔的蚕豆倒入锅中，加入一勺盐烧开以后转中小火，将蚕豆焯至断生。

3.将蚕豆捞出控水，锅上火，下入适量菜籽油、依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中，小火煸干煸香；把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香。

4.加入适量清水，大火烧开，转中小火熬煮两三分钟，熬出香味后，把焯过水的蚕豆下入锅中；依次调入盐15克，鸡精25克，味精15克，烧开以后，端离火口，倒入盆中，浸泡20分钟以上。

5.将泡好的蚕豆控去卤汤，.挑出蚕豆，放入砂锅中，往蚕豆上撒入少许麻辣鲜，锅烧热下入适量清油，将油温烧至六成热，将热油浇在卤好的蚕豆上面。

6.撒入少许葱花即可。

提示：

1.蚕豆最好选用老一些的蚕豆，在烧之前，用竹签扎上孔，便于入味。

2.给蚕豆焯水时，加点食盐，将蚕豆入底味。

3.焯水煮蚕豆时注意：一定要中小火，不能开大火，否则蚕豆会被煮开花。

4.蚕豆浸泡的时间越长，味道越浓，越入味，口感越好。

5.最后浇蚕豆的热油，温度不能太高，否则蚕豆容易开花，影响成菜美观。

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