十大特色大锅菜（老饕花2000元订购5条大）

今天冬至。冬至临近，驾船出海捕捞的东海老渔民开始忙起“年事”，他们会将刚捕捞上来的新鲜海鳗当场剖腹，取出鱼肠、擦干净鱼肉，将其晾干在船舱里，等待一年一度新春佳节饕餮“海风鳗鲞”。

部分上海老饕一改往年菜市场做鳗鲞，直接向渔民那里订购“海风鳗鲞”。有东海嵊泗老渔民今天首船预订剩余的200多条“海风鳗鲞”刚抵岸就被抢光。

老饕花近2000元订购5条大“海风鳗鲞”

强先生原籍浙江台州，今年50开外的他特别喜欢吃东海海鲜，包括鳗鲞。往年一到冬至，他会去附近的菜市场做鳗鲞。做好的鳗鲞，经过3周左右风干，切段放入冰箱冷冻，等着春节上“年菜”。今年他一改过去菜市场制作，为直接向东海渔民订购。

强先生告诉记者：

12月份朋友圈传出信息，说东海渔民做的‘海风鳗鲞’佬好吃，他们提供的一段试吃样品‘海风鳗鲞’，比菜市场做的鳗鲞脆和香，肉质雪白，烧好的鳗鲞肉咪道佬灵嘎。”

获悉可以预订“海风鳗鲞”后，他随即联系当地渔民，12月16日预订，估计10天后到货，总共花了近2000元，订购5条4斤以上“海风鳗鲞”。到货后，根据实际重量结算费用。强先生说，他预订的“海风鳗鲞”1条自家享用，另外4条送给父母及其亲朋好友分享。

超4斤“海风鳗鲞”最热订

浙江嵊泗船老大周师傅在东海捕鱼超过50年，如今年近70的他依然不减当年勇，还时而出海捕鱼。“每年从12月上旬开始，东海会出现成群海鳗，这个时候既是吃新鲜海鳗的季节，也是做鳗鲞的时间。”周师傅边安排工作边介绍，往年他做好的“海风鳗鲞”绝大多数被嵊泗、宁波当地人订购，今年很多上海吃客来他这里预订。

老周笑着略显得意。“海风鳗鲞”由渔民在海上捕捞后当场做成，不放盐腌制，做好的鳗鱼在船舱里挂2天，鱼随即会被海风吹干。东海风大、气温低，不放盐腌制，风干的鳗鲞不会变味。

据悉，今年东海嵊泗，8斤以上新鲜海鳗零售35元一斤，风干成鳗鲞重量只有新鲜海鳗的一半，即“海风鳗鲞”零售70元左右一斤；3斤至5斤新鲜海鳗30元一斤，做成“海风鳗鲞”重量减半至1.5斤—2.5斤，售价60元左右一斤。1条5斤以上“海风鳗鲞”零售500多元，甚至七八百元。

12月中旬首次出海捕海鳗，周师傅总共预订出50多条鳗鲞，今天他的船返程刚靠岸，余下的200多条“海风鳗鲞”就被抢光了。周师傅透露：

4斤以上‘海风鳗鲞’最受欢迎，此次他风干的鳗鲞主要是4斤以上“海风鳗鲞”，大鳗鲞主要用来孝敬父母和赠送亲朋好友的，所以非常抢手。”

沪上菜市场冬至当天开做鳗鲞

浙江嵊泗“海风鳗鲞”热购，上海菜市场预订、制作鳗鲞同样非常热。据记者了解，从今天起，沪上多数菜市场开售海鳗，做鳗鲞，菜市场做的鳗鲞与往年一样按新鲜海鳗零售价收费，不收鳗鲞加工费。

黄浦区江南菜场海鲜摊主今天起开做鳗鲞，一大早就有附近居民过来挑鳗鱼、做鳗鲞。“今年仍然按去年老价钱收费，3至5斤小鳗每斤35元，5斤以上大鳗零售每斤38元。”江南菜场海鲜摊主说，今天一早有近10位居民来预订、制作，一个上午销售海鳗近30条。一般我们当天销售当天做鳗鲞，做好后挂出风干，20天之后可以来取货。

宁海东路、台湾路、大沽、大境等菜市场摊主说：

赶在冬至当天开始做鳗鲞，是因为上海大都从冬至开始明显降温，气温低，经大风一吹，鳗鲞风干得快，风干的鳗鲞才好吃。”

来源：周到上海